Gratin dauphinois aux cèpes

Gratin dauphinois aux cèpes

Imprimer Ingrédients 1.200 kg de pomme de terre 500g de lait 250g de crème Ail, thym, laurier Sel, poivre, muscade 100g de cèpes extra séchés Préparation Etape 1 : Faites bouillir le lait et la crème avec l’ail écrasé, le thym, le laurier, et la...

Comment réhydrater vos champignons

Comment réhydrater vos champignons

Comment réhydrater vos champignonsIl y a 2 écoles : Celle qui consiste à les plonger dans l'eau bouillante et celle qui consiste à les mettre dans l'eau tiède ! Nous avons privilégié la 2ème solution. A vous de nous dire laquelle vous utilisez ? Le débat est lancé......

Tarte à la courge et aux girolles

Tarte à la courge et aux girolles

Imprimer Ingrédients   une pâte à tarte maison 185g de girolles en bocal 250g de purée de courge : 1/2 oignon, 300g de courge de votre choix 2 oeufs 100ml de crème entière 100ml de lait 100g de pousses d’épinards 40g de graines de courge 100g de...

Risotto de petit épeautre aux morilles

Risotto de petit épeautre aux morilles

  Imprimer Ingrédients 300 g de petit épeautre du Velay 1 verre de vin blanc 2 petites échalotes 35 g de parmesan 2 cubes de bouillon de légumes 30 g de morilles séchées 30 g de beurre Ciboulette Préparation 1. La réhydratation des morilles :...

Ravioles de cèpes et ricotta

Ravioles de cèpes et ricotta

  Imprimer Ingrédients 170 g de farine de blé T65 2 jaunes d’œuf 3 cl d'huile d'olive 5 cl d'eau filtrée 40 g de cèpes séchés 250 g de ricotta Crème liquide entière Parmesan Sel et poivre Préparation 1. La réhydratation des cèpes : Réhydratez les...

Filet de bœuf aux morilles et légumes

Filet de bœuf aux morilles et légumes

Imprimer Ingrédients 800 g de filet de bœuf 6 carottes fanes 4 navets 8 pommes de terre grenailles 500 ml de crème 30 g de morilles micro 10 g de beurre 15 cl de vin blanc 2 échalotes Citron caviar Sel, poivre  Préparation 1. La préparation des...

Velouté de cèpes

Velouté de cèpes

Imprimer Ingrédients 30g de cèpes 35cl de crème 1 oignon 1 gousse d'ail 1 bouillon de cube 2 tranches de jambon cru Persil Sel, poivre Piment d’Espelette Préparation 1. Réhydratez les cèpes pendant 20 minutes dans le bouillon 2. Coupez l'oignon et...

Quasi de veau aux morilles

Quasi de veau aux morilles

Imprimer Ingrédients Les morilles et les légumes Une vingtaine de morilles 8 carottes fanes 4 petits poireaux 1 échalote Sauce au vin jaune 20 cl de crème liquide un verre de vin blanc 2 gousses d'ail 1 oignon blanc 1 c.a.s de fond de veau 2 branches...

Pin It on Pinterest