Pour 2 personnes
De 30 à 45 minutes
Facile
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Ingrédients
Pour le crumble :
- 30 g de graines de lin doré
- 30 g de graines sésame toastées
- 30 g de chapelure
- 30 g de parmesan
- 20 g de beurre
Poisson et accompagnement :
- 2 filets de dorade
- 120 g de mélange 5 graines
Pour la sauce :
- 20 cl de crème fraîche
- 1 échalote
- 10 cl de vin blanc
- quelques feuilles d’estragon
- sel / poivre / piment d’Espelette
Préparation
1. Crumble : Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Émiettez ensuite ce mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 200°C jusqu’à ce que le crumble soit bien doré puis réservez.
2. Poisson : Dans une poêle, faites cuire le poisson côté peau. A mi-cuisson, arrosez avec une noisette de beurre fondu. Réservez.
3. Accompagnement : Faire bouillir de l’eau dans une casserole. Versez le mélange 5 graines et laissez cuire 10 minutes. Égouttez et réservez.
4. Sauce : Dans une casserole, faites revenir une échalote puis déglacez au vin blanc. Ajoutez ensuite la crème et l’estragon. Laissez infuser à feu doux et assaisonnez. Réservez.
5. Dressage : Dans une assiette plate, déposez quelques cuillères de mélange 5 graines. Déposez la dorade sur le côté. Parsemez de crumble et de sauce (éventuellement émulsionnée) et servez chaud.
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