Laissez vous tentez par un succulent dos de cabillaud accompagné d’un beurre blanc au citron vert, servi avec un savoureux riz des deux mondes.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 100g de riz des deux mondes
- 2 dos de cabillaud
- 1 échalote
- 1 citron vert
- 1 carotte orange
- 1 carotte blanche
- 1 radis noir
- Jeunes feuilles de cèleri branche
- Beurre
- Sel, poivre
La Recette
- Faire cuire le riz des 2 mondes 10 min dans de l’eau bouillante salée, égoutter.
- Éplucher et tailler les carottes à l’aide d’un taille crayon pour légumes. Les cuire 1 min dans de l’eau bouillante salée.
- Passer le radis noir à la mandoline très fine, les rondelles seront crues.
Pour préparer le beurre blanc au citron vert, prélever le zeste du citron, réservez. - Dans une casserole, y mettre l’échalote ciselée ainsi que le jus du citron vert, laisser réduire de moitié à petit feu.
Ajouter le beurre très froid en petits morceaux jusqu’à obtenir la quantité de beurre blanc souhaitée. Ne jamais s’arrêter de fouetter. La texture doit être onctueuse. - Poêler le cabillaud à l’unilatéral. Quand votre poisson est presque cuit , mettre un couvercle sur votre poêle, laisser 30 secondes.
Dressez (les zestes de citron vert sont à mettre sur le cabillaud et les feuilles de céleri sur le beurre blanc).
Mélange riz des deux mondes
A déguster chaud ou froid en salade !
Un résultat gourmand et original
Cuisson en 10 minutes
Couleur et originalité
