Pour 2 personnes
15-30 minutes
Facile
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Ingrédients
- 2 filets de cabillaud
- 150g de riz des 2 mondes Sabarot
- 150g de pois gourmands
- 1 échalote
- 10cl de crème
- 10cl de vin blanc
- Moulin aux cèpes séchés Sabarot
- Sel, Poivre, Curcuma
- Pickles d’oignons rouges
Préparation
1. Faire cuire 10min le riz des 2 mondes dans une casserole d’eau bouillante salée. Réserver.
2. Faire cuire 10 min les pois gourmands dans une eau bouillante très salée, les plonger dans de l’eau glacée pour fixer la couleur. Réserver.
3. Faire suer les échalotes, déglacer à hauteur avec du vin blanc. Laisser réduire à sec. Ajouter la crème ainsi que le curcuma. Saler, poivrer.
4. Sur les filets, saler, poivrer et mettre 3 ou 4 tours de moulin aux cèpes Sabarot. Dans de l’huile d’olive, faire cuire le poisson à l’unilatérale jusqu’à pouvoir enfoncer un cure-dent facilement dans la chair, sur le côté du filet.
5. Réchauffer les pois gourmands dans une poêle avec une noisette de beurre. Dresser avec les pickles d’oignons et déguster.
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