Savourez chaque bouchée d’un filet de cabillaud délicatement cuit, accompagné d’un mariage subtil entre le riz des deux mondes et la fraîcheur croquante des pois gourmands.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 150g de riz des 2 mondes Sabarot
- 150g de pois gourmands
- 2 filets de cabillaud
- 1 échalote
- 10cl de crème
- 10cl de vin blanc
- Moulin aux cèpes séchés Sabarot
- Sel, Poivre, Curcuma
- Pickles d’oignons rouges
La Recette
- Faire cuire 10min le riz des 2 mondes dans une casserole d’eau bouillante salée. Réserver.
- Faire cuire 10 min les pois gourmands dans une eau bouillante très salée, les plonger dans de l’eau glacée pour fixer la couleur. Réserver.
- Faire suer les échalotes, déglacer à hauteur avec du vin blanc. Laisser réduire à sec. Ajouter la crème ainsi que le curcuma. Saler, poivrer.
- Sur les filets, saler, poivrer et mettre 3 ou 4 tours de moulin aux cèpes Sabarot.
- Dans de l’huile d’olive, faire cuire le poisson à l’unilatérale jusqu’à pouvoir enfoncer un cure-dent facilement dans la chair, sur le côté du filet.
- Réchauffer les pois gourmands dans une poêle avec une noisette de beurre.
- Dresser avec les pickles d’oignons et déguster.
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