Savourez chaque bouchée d’un filet de cabillaud délicatement cuit, accompagné d’un mariage subtil entre le riz des deux mondes et la fraîcheur croquante des pois gourmands.

Ingrédients pour 2 personnes :

La Recette

  • Faire cuire 10min le riz des 2 mondes dans une casserole d’eau bouillante salée. Réserver.
  • Faire cuire 10 min les pois gourmands dans une eau bouillante très salée, les plonger dans de l’eau glacée pour fixer la couleur. Réserver.
  • Faire suer les échalotes, déglacer à hauteur avec du vin blanc. Laisser réduire à sec. Ajouter la crème ainsi que le curcuma. Saler, poivrer.
  • Sur les filets, saler, poivrer et mettre 3 ou 4 tours de moulin aux cèpes Sabarot.
  • Dans de l’huile d’olive, faire cuire le poisson à l’unilatérale jusqu’à pouvoir enfoncer un cure-dent facilement dans la chair, sur le côté du filet.
  • Réchauffer les pois gourmands dans une poêle avec une noisette de beurre.
  • Dresser avec les pickles d’oignons et déguster.