Galette des rois, framboises et crème d’amande

Préparation

1. Mettre dans une casserole les framboises avec le sucre. Laisser compoter pendant quelques minutes puis réserver.

2. Faire un beurre pommade. Ajouter le sucre et mélanger. Incorporer à la préparation les œufs un par un. Ajouter le rhum puis la poudre d’amande. Réserver.

3. Sur la pâte feuilletée, déposer la compotée de framboise froide. Ensuite, à l’aide d’une poche à douille, dresser la crème d’amande sur la compotée.

4. Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée puis souder les bords avec un peu d’eau.

5. Dorer avec un jaune d’œuf. A l’aide d’un couteau, décorer la pâte puis laisser cuire 35 minutes à 180°C.

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