La Recette

• Préchauffez votre four à 60°C.
• Préparez les légumes crus : Utilisez une mandoline pour trancher finement les navets violets et oranges.
• Préparez les légumes cuits : Épluchez les carottes, les navets violets (en quartiers), la pomme de terre (en tranches épaisses) et le chou romanesco (6 pointes). Cuisez-les à la vapeur pendant 10-15 minutes, vérifiez la cuisson avec un couteau.
• Faites rissoler les tranches de pomme de terre dans une poêle avec de l’huile d’olive. Réservez.
• Préparez le magret de canard : Faites cuire le magret côté gras dans une poêle froide, puis retournez-le et laissez cuire à feu doux jusqu’à la cuisson désirée.
• Mettez le magret au chaud dans un papier d’aluminium, dans le four à 60°C.
• Préparez la croûte de céréales : Dans la graisse de canard, faites dorer les 120g de mélange de 5 graines Sabarot, ajoutez du gingembre haché et réservez.
• Préparez la sauce balsamique miel : Déglacez la poêle avec du vinaigre, laissez réduire, ajoutez le miel, laissez épaissir et incorporez la crème.
• Dressez : Coupez le magret en tranches épaisses, saupoudrez-les du mélange de céréales au gingembre. Disposez les légumes cuits et les tranches fines de légumes crus en alternance. Nappez de sauce balsamique miel