oeuf parfait, lentille verte du puy au kimchi par pierre sang
Ingrédients
- 100 g de Lentille verte du Puy AOP
- 40 g de kimchi
- 40 cl d’eau
- 1 carotte
- 1 oignon
- 4 oeufs frais
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza ou équivalent (tournesol, arachide, pépin de raisin)
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 2 pincées de sel
- 10 cl de sauce soja
- vinaigre de riz
- huile d’olive
- 10 tomates cerises multicolores
- 50 g de fèves cuites ou edamame (déjà cuits et décortiqués)
La Recette
Lavez et épluchez les légumes
Tailler la carotte en fines lamelles et émincer l’oignon et l’ail. Dans une casserole, faire suer l’oignon, la carotte émincée, l’ail, le thym et le laurier dans l’huile. Puis ajouter le concentré de tomate, bien mélanger et finir avec les lentilles, l’eau et le sel. Laisser mijoter jusqu’à ce que les lentilles soient encore légèrement croquantes (environ 20 minutes).
Emincez le kimchi
Puis l’ajouter aux lentilles après cuisson et mélanger. Débarrasser dans un récipient.
Cuire au four vapeur les œufs à 64°C pendant 45 min et réserver au frais. Ou bien séparer le blanc du jaune de vos œufs et recouvrer les jaunes d’œuf de sauce soja, en marinade, pendant 20 minutes.
Couper en deux les tomates cerises et les mélanger avec les fèves, l’huile d’olive et le vinaigre de riz.
Dressage pour 1 personne
Déposer 50g de lentilles au kimchi sur l’assiette, réaliser un puits ensuite ajouter un œuf parfait (ou un jaune d’œuf confit) et finir avec les tomates cerises et les fèves en décoration.
La Lentille Verte du Puy
Anciennement A.O.C et maintenant A.O.P., la Lentille verte du Puy est issue d’une agriculture respectueuse de la nature.
Au goût incomparable et reconnu dans le monde par les plus grands chefs, ce produit altiligérien bénéficie du microclimat des terres volcaniques du Velay. Son goût et sa texture (ferme en cuisson) sont obtenus grâce au terroir de Haute Loire.
N’hésitez pas à la cuisiner en salade, avec un petit salé, du poisson, ou même en dessert.
