Imprimer Ingrédients 800 g de filet de bœuf 6 carottes fanes 4 navets 8 pommes de terre grenailles 500 ml de crème 30 g de morilles micro 10 g de beurre 15 cl de vin blanc 2 échalotes Citron caviar Sel, poivre Préparation 1. La préparation des...
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Escargots au beurre Thaï
Imprimer Ingrédients 125 g de beurre 1/3 de piment vert 10 g de gingembre 1/2 botte de basilic 1 Boîte de 2 douzaines d'escargots de Bourgogne Le jus d’un citron vert Sel, poivre Préparation 1. La mise en place : Sortez le beurre 2h à l’avance pour le...
Velouté de cèpes
Imprimer Ingrédients 30g de cèpes 35cl de crème 1 oignon 1 gousse d'ail 1 bouillon de cube 2 tranches de jambon cru Persil Sel, poivre Piment d’Espelette Préparation 1. Réhydratez les cèpes pendant 20 minutes dans le bouillon 2. Coupez l'oignon et...
Salade de Lentilles vertes du Puy, pêche et feta
Imprimer Ingrédients 150g Lentilles vertes du Puy 1 pêche 1/2 piment vert 100g feta 1/2 oignon rouge Roquette Huile d'olive Sel Poivre Préparation 1. Faire cuire 20 à 25 minutes 150g de lentilles vertes du Puy 2. Découper la pêche, l'oignon, la feta,...
Quasi de veau aux morilles
Imprimer Ingrédients Les morilles et les légumes Une vingtaine de morilles 8 carottes fanes 4 petits poireaux 1 échalote Sauce au vin jaune 20 cl de crème liquide un verre de vin blanc 2 gousses d'ail 1 oignon blanc 1 c.a.s de fond de veau 2 branches...
Chili con carne
Imprimer Ingrédients 1 poivron 1 piment 150g de maïs 2 oignons rouges 500ml de sauce tomate 500g haricots rouges 500g viande hachée Préparation 1. Coupez en dès le poivron, l’oignon et le piment.2. Versez l’huile dans une casserole puis ajoutez la...
Recette de Yves Camdeborde : Risotto de Blé vert fumé (Freekeh), crémé de lait, oeuf de truite, anguille fumée
Imprimer Ingrédients Risotto : 220 grammes de Blé vert fumé (Freekeh) 50 grammes d’Échalote ciselée 50 grammes de Moelle de bœuf en petits cubes ½ litre de Bouillon de volaille 100 grammes de Mascarpone Sel et poivre Mousse : 20 cl de litre de Lait 20...
Salade de lentilles vertes du Puy, truite et groseilles
Imprimer Ingrédients 160 g de Lentilles vertes du Puy 2 Tranches de truite fumée 50g de Bleu d’Auvergne 1 Oignon cébette Quelques feuilles de roquette Quelques groseilles Moutarde Vinaigre de cidre Huile de colza 1/2 Jus de citron Sel, poivre Piment...
Wraps au riz des 2 mondes
Imprimer Ingrédients 120 g de Riz des deux mondes (mélange de riz et quinoa) 1 Avocat 4 Tomates cerises 4 Radis 1/2 Mangue 1 Citron 1/4 de Piment vert 1 Carotte Quelques pousses 30g de Gruyère 2 Galettes de blé 1 Escalope de dinde Vinaigre de cidre...
Risotto de champignons, courge rôtie , émulsion de persil et kasha pop
Imprimer Ingrédients 250 g de riz arborio spécial risotto (on en trouve dans tous les supermarchés) 300 g de champignons de paris 2 cubes de bouillon de légumes 2 oignons nouveaux 10 cl de vin blanc 15 cl de crème fraîche 30cl de lait entier Parmesan...
Escargots au beurre persillé dans sa croqu’in
Imprimer Ingrédients 4 Dz d’escargots de Bourgogne 1 boîte de Croqu’in (coquilles à croquer) 250 g de beurre 1 échalote 1 gousse d’ail 1 citron du persil 10 cl de boisson anisée Sel Poivre Piment d’Espelette Préparation 1. Coupez finement le persil,...
Poulet au vin jaune et aux morilles
Imprimer Ingrédients 2 escalopes de poulet 1 oignon 2 carottes nouvelles 10 pommes de terre nouvelles Quelques champignons de paris 50 cl de crème 25 cl de vin jaune 20 g de Morilles séchées Préparation 1. Réhydratez les morilles. Réservez l’eau de...