Pour 4 personnes
Plus de 45 minutes
Facile
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Ingrédients
- 170 g de farine de blé T65
- 2 jaunes d’œuf
- 3 cl d’huile d’olive
- 5 cl d’eau filtrée
- 40 g de cèpes séchés
- 250 g de ricotta
- Crème liquide entière
- Parmesan
- Sel et poivre
Préparation
1. La réhydratation des cèpes : Réhydratez les cèpes comme indiqué sur le pot. Filtrez l’eau de réhydratation et réservez.
2. La pâte à raviolis : Dans un saladier, mélangez les ingrédients un à un. Pétrissez quelques minutes et formez une boule de pâte. Placez la boule de pâte dans du film transparent au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
3. La farce à raviolis : Coupez assez finement les cèpes et mélangez-les à la ricotta dans un saladier. Salez et poivrez à convenance. Réservez au frais.
4. La réalisation des raviolis : Étalez finement la pâte en une seule fois. Découpez des cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce. Déposez 1 càc de farce aux cèpes sur l’une des moitiés du cercle et repliez l’autre moitié de pâte dessus. Soudez les bords.
5. La réalisation de la sauce : Faites réduire l’eau de réhydratation des cèpes, crémez légèrement, salez, poivrez.
6. La cuisson : Faites cuire vos raviolis 3-4 minutes dans l’eau bouillante salée. Égouttez-les et servez bien chaud avec du parmesan râpé et la sauce.
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