Risotto de Fregola Sarda, palourdes, petits pois, tuiles de pains

Préparation

1. Pour le Risotto :

Pelez et ciselez l’oignon finement, faites le suer quelques minutes dans une grand casserole avec un filet d’huile d’olive.

Versez les fregola sarda et remuez-bien, ajoutez le vin blanc puis laissez-le s’évaporer tout en remuant de temps en temps.

Pour faire cuire les fregola ajoutez louche par louche le bouillon et laissez-cuire entre chaque louche jusqu’à épuisement du bouillon.

A la fin de la cuisson, rajoutez la crème liquide et le pécorino et réservez.

2. Pour les petits pois :

Faites cuire vos petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes, égouttez-les.

3. Pour les palourdes et l’émulsion :

Nettoyez et rincez les palourdes à l’eau claire.

Pelez et coupez l’oignon grossièrement ainsi que la carotte et faites revenir le tout avec un filet d’huile d’olive dans une grande casserole avec les branches de thym.

Ajoutez les coques puis le vin blanc et couvrez pour laissez le tout cuire pendant 5 minutes.

Récupérez vos palourdes et passez le jus au chinois puis reversez-le dans une casserole, ajoutez la crème et faites réduire le tout sur feu moyen.

Pour obtenir l’écume, plongez votre mixeur plongeant dans le liquide chaud et récupérez l’écume.

4. Pour les tuiles de pains :

Mixez tous les ingrédients ensemble.

Chauffez une poêle sans matière grasse et ajoutez des petites louches de pâtes.

Faite cuire jusqu’à ce que les tuiles soient bien dorées.

5. Pour le montage :

Déposez du risotto de fregola dans le fond de votre assiette puis ajoutez des petits pois frais, déposez vos palourdes  et vos tuiles de pain et arrosez d’émulsion.

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