Pour 4 personnes
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Facile
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Ingrédients
- 300 g de petit épeautre du Velay
- 1 verre de vin blanc
- 2 petites échalotes
- 35 g de parmesan
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 30 g de morilles séchées
- 30 g de beurre
- Ciboulette
Préparation
1. La réhydratation des morilles : Réhydratez les morilles comme indiqué sur le pot. Filtrez l’eau de réhydratation et réservez.
2. La préparation du bouillon : Ajoutez de l’eau à l’eau de réhydratation pour obtenir un litre de bouillon ainsi que 2 cubes de bouillon de légumes puis réservez.
3. La cuisson du risotto : Mettez le beurre dans une casserole à feu doux et faites revenir les échalotes finement coupées. Ajoutez le petit épeautre du Velay et mélangez. Versez ensuite le vin et mélangez jusqu’à absorption. Ajoutez une louche de bouillon et mélangez jusqu’à ce que le petit épeautre ait absorbé le liquide. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon. Ajoutez les morilles à mi-cuisson. Versez ensuite le parmesan râpé dans la casserole, crémez légèrement et ajoutez une noix de beurre. Finissez par un peu de ciboulette ciselée et servez bien chaud.
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