Salade de lentilles, truite, chantilly curry, condiments

Préparation

1. Pour les lentilles :

Ciselez ­finement l’échalote et coupez la carotte en brunoise. Faites suer les légumes dans l’huile d’olive, ajoutez les lentilles vertes du Puy et mouiller avec du bouillon de légumes. Cuire les lentilles avec un bouquet garni environ 25 minutes. Réalisez une vinaigrette et assaisonnez avec le curry.

2.  Pour le coulis de poivron :

Coupez fi­nement l’échalote et le poivron orange, laissez compoter avec de l’huile d’olive. Ajoutez du sucre et du vinaigre balsamique, laissez réduire. Mixez.

3. Pour la chantilly au curry :

Montez la crème en chantilly et assaisonnez.

4. Pour le crumble à la farine de lentilles :

Dans un saladier, travaillez le beurre avec le cantal râpé jusqu’à obtenir un mélange homogène. Intégrez le jaune d’œuf. Finissez avec les farines et faites reposer la pâte au frais environ 1h. Disposez des morceaux de pâte sur un papier sulfurisé et laissez cuire environ 15 minutes dans un four à 180°C.

5. Pour la garniture :

Mondez les tomates (retirez la peau en les plongeant quelques secondes dans de l’eau frémissante et retirez les cœurs de tomate) et les mettre à confi­re 2h dans un four à 100°C avec un peu de sel et de sucre. Cuire les œufs de caille 4 minutes dans de l’eau frémissante. A l’aide d’un économe, réalisez des lamelles de carottes pour la décoration. Ajoutez les gouttes de poivrons rouges. Cuire une carotte fane à l’anglaise et détaillez des tronçons.

Dressez à votre convenance !

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