Saumon confit à l’huile d’olive et 4 céréales

Préparation

Allumer votre four à 60 degrés.

1. Pour l’huile d’olive

Dans une casserole, torréfier à sec les graines de coriandre, une feuille de laurier, le gingembre, les zestes de l’orange et du citron, la branche de thym pendant quelques minutes. Ajouter l’huile d’olive de tel manière à recouvrir le saumon quand vous le déposerez dans votre casserole. Réserver et laisser infuser.

2. Chips de peau de saumon

Ôter la peau du saumon. Dans une poêle mettre la peau coté écailles, recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et ajouter un poids part dessus (par exemple une autre casserole). Allumer le feu, laisser griller 5 min pour qu’elle soit croustillante.

3. Sauce fromage blanc

Dans un bol mélanger, 4 cuillères à soupe de fromage blanc, un jus de citron, les cebettes, l’oignon haché, l’estragon et le persil ciselé, le sel, le poivre, le piment d’Espelette. Ajouter une cuillère à café d’eau pour délayer le tout.

4. Saumon

Plonger le saumon dans l’huile d’olive et mettre au four pendant 20 min à 60 degrés.

5. Garniture 

Couper les carottes et la courgette en brunoise. Faites cuire pendant 9 min le mélange de céréales. Dans une casserole, faites revenir les carottes dans un peu d’huile d’olive. Déglacer avec le jus d’une orange, baisser le feu et faites cuire les carottes 10 min, ajouter de l’eau à hauteur si il n’y a plus de liquide dans votre mélange. Ajouter les courgettes et faites cuir quelques minutes. Ajoutez  le mélange 4 céréales. Salez, poivrez, réserver.

Dresser et déguster.

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