Pour 4 personnes

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Facile

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Ingrédients

  • 90 g d’amandes

  • 90 g de sucre

  • 60 g de crêpes dentelles

  • 45 g de chocolat

  • 140 g de sarrasin grillé

  • 2 càs d’huile de pépin de raisin

  • 200 g de crème de coco

  • 3 càs de sucre glace

  • Extrait de vanille

Préparation

1. La préparation du praliné : Réalisez un caramel : sur feu moyen, mettez le sucre dans une casserole, et laissez fondre le sucre jusqu’à coloration dorée. Versez ensuite 90 g de sarrasin grillé et les amandes dans le caramel et mélangez bien. Versez le tout sur un papier cuisson et laissez refroidir. Cassez en morceaux puis mixez-les dans un blender avec 2 càs d’huile, vous obtiendrez progressivement de la poudre puis une pâte de plus en plus liquide.

2. La préparation du croustillant praliné : Faites fondre le chocolat. Écrasez les crêpes dentelles et incorporez-les au chocolat. Ajoutez 100g de praliné. Étalez la préparation entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 5mm et réservez au frais. La préparation va durcir.

3. La préparation de la crème chantilly : Fouettez la crème de coco froide dans un bol très froid également jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir. Ajoutez alors le sucre glace et un peu d’extrait de vanille et continuez à battre à vitesse élevée jusqu’à ce que la chantilly soit bien ferme.

4. La préparation du pop sarrasin : Dans une poêle avec un peu d’huile, versez 50 g de sarrasin grillé et laissez cuire 5 minutes pour que les grains éclatent.

5. Le dressage : Découpez un cercle de croustillant praliné, pochez sur le dessus la crème chantilly puis parsemez de pop sarrasin. Vous pouvez ajouter du caramel pour la déco.

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