Laissez vous tentez par un succulent dos de cabillaud accompagné d’un beurre blanc au citron vert, servi avec un savoureux riz des deux mondes.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 100g de riz des deux mondes
  • 2 dos de cabillaud
  • 1 échalote
  • 1 citron vert
  • 1 carotte orange
  • 1 carotte blanche
  • 1 radis noir
  • Jeunes feuilles de cèleri branche
  • Beurre
  • Sel, poivre

La Recette

  • Faire cuire le riz des 2 mondes 10 min dans de l’eau bouillante salée, égoutter.
  • Éplucher et tailler les carottes à l’aide d’un taille crayon pour légumes. Les cuire 1 min dans de l’eau bouillante salée.
  • Passer le radis noir à la mandoline très fine, les rondelles seront crues.
    Pour préparer le beurre blanc au citron vert, prélever le zeste du citron, réservez.
  • Dans une casserole, y mettre l’échalote ciselée ainsi que le jus du citron vert, laisser réduire de moitié à petit feu.
    Ajouter le beurre très froid en petits morceaux jusqu’à obtenir la quantité de beurre blanc souhaitée. Ne jamais s’arrêter de fouetter. La texture doit être onctueuse.
  • Poêler le cabillaud à l’unilatéral. Quand votre poisson est presque cuit , mettre un couvercle sur votre poêle,  laisser 30 secondes.

Dressez (les zestes de citron vert sont à mettre sur le cabillaud et les feuilles de céleri sur le beurre blanc).

Mélange riz des deux mondes

A déguster chaud ou froid en salade !

Un résultat gourmand et original

Cuisson en 10 minutes

Couleur et originalité