Doit-on trier ou faire tremper les lentilles ?

Trier les lentilles ou non ?

Les plants de lentilles sont des plants d'environ 30 cm. Fût un temps où il fallait trier les lentilles des cailloux avant de les consommer sous peine de perdre une dent. Aujourd'hui ce n'est plus nécessaire.  Si dans le passé, elles étaient ramassées au fléau, aujourd'hui, c'est à la moissonneuse batteuse qu'elles sont récoltées (1er tri). Les lentilles après récolte sont amenées en centre de conditionnement où elles sont triées industriellement. Elles passent par différentes étapes de tris (moissonneuse, tris mécaniques, optiques... par machines), de façon à obtenir des lentilles sans cailloux, sans déchets, et de la meilleure qualité possible.

Faire tremper les lentilles ou non ?

Les lentilles n'ont pas besoin d'être trempées avant d'être cuites. Il suffit de les rincer, puis de les mettre dans de l'eau froide et de les faire chauffer. Il faut compter entre 20 minutes et une demi-heure de cuisson après ébullition.

La cuisson des lentilles vertes du Puy al Dente - vidéo ici

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