Pour 4 personnes

Plus de 45 minutes

Un peu complexe

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Ingrédients

  • Une pâte feuilletée
  • Boudins blancs


Pour la sauce aux cèpes

  • un bocal de 370g de cèpes
  • 30cl de crème liquide
  • 10cl de lait
  • 1 noisette de beurre
  • sel et poivre


Pour le confit d’oignon-poire et vin rouge

  • 2 oignons
  • 1 poire
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 noisette de beurre
  • 20cl de vin rouge
  • 1CS de sucre en poudre

Recette de notre blogueuse partenaire SarahTatouille

Préparation

Préchauffez votre four à 180 °.

1. Pour la pâte feuilletée

Déroulez votre pâte feuilletée sur votre plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez-la d’une seconde feuille de papier sulfurisé et déposez une deuxième plaque de four par dessus.

Enfournez pour environ 15 minutes et surveillant bien la coloration.
Dès que la pâte est cuite et colorée laissez-la refroidir et détaillez vos cercles dedans. Réservez dans une boîte hermétique.

2. Pour la sauce aux cèpes 

Rincez les cèpes à l’eau claire et émincez-les.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faite revenir les cèpes quelques minutes.
Assaisonnez et versez le tout avec la crème dans une casserole et portez le tout à ébullition.
Dès l’ébullition, coupez le feu et laissez infuser 5 minutes et mixez très finement.

Passez la sauce au chinois et réservez.

3. Pour le confit d’oignon-poire et vin rouge 

Pelez et émincez très finement les oignons.
Pelez et coupez la poire en fine brunoise.

Faites fondre doucement l’oignon dans l’huile et le beurre. Ajoutez les poires et faites suer le tout puis ajoutez le sucre et mélangez.
Ajoutez le vin rouge et laissez mijoter en remuant de temps en temps pour que le tout caramélise une bonne vingtaine de minutes.
Laissez refroidir et réservez.

4. Pour les boudins 

Retirez le boyau des boudins et coupez-les en tranches biseautées.

Faites dorer les tranches dans une poêle sans ajout de matière grasse jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté.

5. Montage

Déposez du confit sur chaque feuilleté puis ajoutez une rosace de boudin blanc.

Placez au four pour réchauffer le tout environ 5 minutes.

Faites chauffez la crème et servez bien chaud.

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