Pour 2 personnes

Plus de 45 minutes

Facile

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Ingrédients

  • 400g de lotte
  • 1 bergamote
  • 1 citron caviar
  • 70g de morilles séchées
  • 1 échalote
  • 50cl de crème liquide
  • Sel
  • Poivre
  • Beurre
  • Huile d’olive

Préparation

1. Faire réhydrater les morilles 25 minutes dans de l’eau frémissante. Les égoutter et garder l’eau de réhydratation. Faire réduire cette eau au 3/4.

2. Dans une poêle, faire suer une échalote, dans un peu d’huile d’olive, ajouter les morilles. Faire revenir quelques minutes. Ajouter la crème à hauteur et laisser mijoter 20 minutes à toute petite ébullition.

3. Assaisonner la lotte à votre convenance. Dans un four préchauffé à 210°C, faire cuire la lotte pendant 20 minutes.

4. Mettre les morilles au fond d’une assiette, ajouter un tronçon de lotte et finir avec quelques grains de citron caviar et zestes de bergamote.

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