Mini éclairs salés farcis à la crème de morille et noisettes grillées

Préparation

Étape 1 – Préparez la garniture

• Faites bouillir 20 cl de crème liquide.
• Ajoutez les morilles séchées, faire cuire 2 min.
• Sortez du feu et laissez infuser 15 min.
• Filtrez et placez la crème infusée au réfrigérateur le temps de préparer les choux.
• Hâchez finement les morilles égouttées et réservez.

Étape 2 – Pour les choux

• Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l’eau.
• Otez du feu et ajoutez la farine en une seule fois.
• Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Remettez sur le feu et faites chauffer 30 secondes sur feu vif.

Étape 3

Transférez la pâte dans un saladier ou dans le bol d’un robot pâtissier.

Incorporez les oeufs un à un, tout en battant jusqu’à obtenir une texture lisse.

Ajoutez le gruyère, salez et poivrez.

Étape 4

Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie de 12 mm.

Pochez des traits d’environ 6 à 8 cm de long.

Saupoudrez les éclairs de noisettes concassées et de gruyère râpé.

Étape 5

Enfournez dans un four préchauffé à 220°C, puis baisser à 180°C et faites cuire 25 minutes. Laissez ensuite refroidir.

Étape 6

Montez les 20 cl de crème restante en chantilly. Incorporez délicatement la crème infusée aux morilles. Salez et poivrez.Transférez dans un poche à douille dotée d’une douille cannelée.

Étape 7

Découpez les éclairs en deux dans l’épaisseur et garnissez de chantilly aux morilles.

Source : Ôdélices

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