Pour 4 personnes

Plus de 45 minutes

Complexe

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Ingrédients


Pour les préparations au panais

  • 4 gros panais
  • 20cl de crème liquide
  • 1 litre l’huile de tournesol
  • Du beurre
  • Du sel et du poivre


Pour le magret de canard aux morilles

Recette de notre blogueuse partenaire
SarahTatouille

Préparation

Préparation des panais

1. Nettoyer les panais et pelez-les largement en gardant de côté les épluchures.

2. Faites chauffer l’huile dans une casserole ou une friteuse. Lorsqu’elle est bien chaude, plongez-y les épluchures et faites les dorer environ 3 minutes.
Dès que les chips sont cuites, les sortit et les saler et épicer puis laisser refroidir.

3. Coupez l’extrémité des panais au bout le plus large, puis coupez un tronçons de panais assez épais (environ 3 centimètres) sur chaque panais.
Creusez ces tronçons avec une cuillère parisienne, mais pas jusqu’au fond, afin de former comme des paniers. Gardez la chaire pour confectionner la purée.

4. Dans une grande casserole, mettez la chaire de l’intérieur des panais en petits morceaux, recouvrez d’eau, salez.
Faites bouillir le tout et laissez cuire environ 20 minutes (les panais sont cuits si un couteau peut les transpercer facilement).
Une fois cuits, videz l’eau puis mixer le panais avec la crème et assaisonnez à votre goût. Réservez.

5. Reprenez vos palets de panais : dans une poêle, déposez un gros morceau de beurre, laissez-le fondre puis déposez vos palets et arrosez-les généreusement de beurre au cours de la cuisson.
Retournez-les plusieurs fois pendant la cuisson qui doit durer environ 10 minutes, la pointe de votre couteau doit transpercer facilement le panais.

6. Une fois les paniers de panais cuits, remplissez-les de purée et déposez une chips de panais pour la décoration.

Pour le magret de canard aux morilles

7. Mettez les morilles à réhydrater un bol de lait tiède pendant environ 20 minutes.

8. Pendant ce temps, parez le magret en enlevant l’excédent de gras sur les côtés puis quadrillez le gras profondément avec la pointe du couteau.

9. Chauffez une poêle sans matière grasse puis déposez le magret côté peau et faites le dorer pendant environ 5 à 6 minutes.
Retirez le magret de la poêle et enlevez l’excédent de graisse.

10. Déglacez la poêle avec la crème et ajoutez les morilles, débarrassez le tout dans une petite casserole et faites réduire cette crème.

11. Rajoutez le magret côté gras dans la poêle et laissez-le dorer 4 minutes.

Découpez le magret en lamelles et  déposez-le tout dans 4 assiettes, arrosez de crème aux morilles et déposez vos palet de panais garnis. Servir bien chaud.

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