Pour 4 personnes

Plus de 45 minutes

Facile

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Ingrédients

  • Les morilles et les légumes
  • Une vingtaine de morilles
  • 8 carottes fanes
  • 4 petits poireaux
  • 1 échalote
  • Sauce au vin jaune
  • 20 cl de crème liquide
  • un verre de vin blanc
  • 2 gousses d’ails
  • 1 oignon blanc
  • 1 c.a.s de fond de veau
  • 2 branches de romarin

Beure, huile de colza, sel, poivre, sucre.

Préparation

1. Réhydratez vos morilles pendant 20 minutes dans de l’eau frémissante, égouttez vos morilles puis filtrez le jus de réhydratation

2. Dans une cocotte, réhydratation. Faites chauffer un peu d’huile et de beurre. Sur feu assez fort, faites dorer vos pièces de veau 2 minutes sur chaque coté. Réservez. Ajoutez dans la cocotte de l’ail et l’oignon hachés. Laissez caraméliser quelques minutes puis déglacez avec le vin blanc. Ajoutez la crème et l’eau des morilles, ainsi que le fond de veau et une branche de romarin. Faites revenir à feu moyen pour que la sauce réduise et épaississe et que les goûts se concentrent.

3. Dans une casserole d’eau frémissante salée, faites cuire vos carottes environ 20 minutes à feu moyen. Au bout de 15 minutes, ajoutez vos poireaux et laissez cuire encore 5 minutes. Égouttez vos légumes et plongez-les dans l’eau froide pour stopper la cuisson (on les réchauffera au dernier moment dans un peu de beurre).

4. Prenez vos morceaux de veau préalablement dorés et enfournez 7 minutes à 170 degrés avec une branche de romarin. Une fois ce temps écoulé, sortez la viande du four, recouvrez votre plat avec un couvercle et laissez reposer la viande quelques minutes.

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