Pour 3 personnes (Pour 8 à 10 quenelles)

Plus de 45 minutes

Un peu complexe

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Ingrédients

Pour les quenelles :

  • 180 g de semoule de blé dur
  • 35 cl de lait (animal ou végétal)
  • 2 œufs
  • 60 g de beurre demi-sel
  • 1 c.à.s. bombée de farine
  • 50 g de gruyère râpé
  • Poivre, sel

Pour la sauce aux cèpes :

  • 20 cl de vin blanc sec
  • 80 cl de lait
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 3 c.à.s. de farine
  • 20 g de cèpes déshydratés
  • Poivre, sel
  • Chapelure

Recette de notre blogueuse partenaire 
Geek & balsamique

Préparation

Pour les quenelles

1. Dans une casserole, faites chauffer le beurre et le lait, salez et poivrez.

2. Quand le lait est chaud, ajoutez la semoule et fouettez jusqu’à ce que la semoule gonfle, s’assèche et se décolle de la casserole.

3. Incorporez ensuite le gruyère et la farine puis mélangez et laissez tiédir.

4. Quand le mélange est tiède ajoutez hors du feu les œufs un par un puis mélangez bien.

5. Farinez le plan de travail puis à l’aide d’une cuillère à soupe, prélevez de la pâte et roulez-la dans la farine pour créer un boudin. Faites de même jusqu’à épuisement de la pâte. Les quenelles paraissent molles et fragiles, c’est normal.

6. Faites bouillir un grand volume d’eau salée.

7. Plongez avec délicatesse les quenelles dans l’eau bouillante puis faites cuire 5 minutes. Elles sont prêtes quand elles remontent à la surface.

8. Plongez ensuite les quenelles dans un saladier d’eau froide puis égouttez-les et placez-les dans un plat à gratin.

9. Préchauffez le four à 190°.

Pour la sauce aux cèpes

10. Mettez les cèpes dans un bol puis recouvrez d’eau. Passez le bol au micro-ondes 3 minutes puis égouttez et réservez.

11. Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine afin d’obtenir un roux. Progressivement, versez le lait et le vin blanc pour obtenir une béchamel onctueuse mais pas trop épaisse.

12. Incorporez les cèpes à la béchamel, salez et poivrez.

13. Versez la sauce dans le plat sur les quenelles. Saupoudrez de chapelure et enfournez 30 minutes.

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