Pour 4 personnes

Plus de 45 minutes

Un peu complexe

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Ingrédients

  • 250 g de riz arborio spécial risotto (on en trouve dans tous les supermarchés)
  • 300 g de champignons de paris
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 2 oignons nouveaux
  • 10 cl de vin blanc
  • 15 cl de crème fraîche
  • 30cl de lait entier
  • Parmesan fraîchement râpé
  • Une gousse d’ail
  • Une noix de beurre
  • ½ botte de persil
  • Sel et poivre
  • 200g de butternut
  • 50g de kasha
  • Radicelles ( Racine secondaire des oignons nouveaux)

Préparation

1. Emulsion persil

Dans du lait faites infuser le persil, filtrez puis émulsionnez à l’aide d’un mixeur plongeant.

2. Radicelle frit

Coupez et lavez les radicelles de oignons, bien les sécher. Dans une casserole avec un fond d’huile bouillante, faites frire les radicelles. Salez et réservez.

2. Le Kasha pop

Faites chauffer une poêle avec de l’huile et faites y éclater le kasha. Réservez.

3. Courge rôtie

Détaillez la courge en brunoise. Faites les revenir dans un peu de beurre, réservez.

4. Le risotto

Faites bouillir un litre d’eau dans lequel vous diluerez les cubes de bouillon. Préparez les champignons, détaillez-les en petits cubes. Faites fondre une noix de beurre et faites suer la gousse d’ail et les oignons émincés pendant 2 minutes.

Ajoutez le riz et nacrez-le en remuant pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit un peu transparent. Déglacez avec 10 cl de vin blanc. Une fois qu’il est absorbé par le riz, ajoutez une louche de bouillon, puis mélangez, ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Ajoutez un peu de crème, une noix de beurre et le parmesan. Si le risotto est trop compacte, ajoutez un peu de bouillon pour le détendre .

5. Dressage

Dans une assiette, déposez du risotto au fond de l’assiette, puis un peu de courge, quelques lamelles de champignon crus, le kasha, le radicelle et enfin l’émulsion.

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