Pour 4 personnes

Plus de 45 minutes

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Facile

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Ingrédients

        • 260g de Fregola Sarda
        • 1 oignon
        • 50g de parmesan
        • Huile d’olive
        • Vin blanc
        • Sel, poivre
        • 40g de morilles extra séchées
        • 1 échalotes
        • 1 gousse d’ail
        • 100g de cosses de petits pois
        • Des tomates cerises (facultatif)

Préparation

Etape 1 : Faites réhydrater vos Morilles 30 minutes dans de l’eau tiède. Egouttez les morilles en conservant le jus de réhydratation. Rincez les morilles pour retirer les éventuels grains de sable, filtrez finement le jus.

Etape 2 : Ciselez l’oignon et faites-le suer dans de l’huile d’olive. Ajoutez les Fregola, enrobez-les de matière grasse. Déglacez avec un peu de vin blanc puis ajoutez progressivement le jus de réhydratation des morilles jusqu’à cuisson complète des pâtes.

Etape 3 : Blanchissez les petits pois 5 minutes dans une eau bouillante salée. Ajoutez-les dans le risotto. Faites poêler les morilles avec une échalote ciselée et une gousse d’ail écrasée. Coupez une partie des morilles en petits morceaux pour les ajouter dans le risotto, conservez les autres entières.

Etape 4 : Incorporez du parmesan râpé dans le risotto et servez avec quelques tomates cerises légèrement cuites avec un filet d’huile d’olive dans une poêle (facultatif).

 

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