roti de boeuf sauce morilles

Pour 6 personnes

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Plus de 45 minutes

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Facile

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Ingrédients

  • 1 rôti de bœuf de 800 g
  • 1 pâte feuilletée

Pour la sauce aux morilles :

  • 25 g de morilles séchées
  • 1 grosse échalote
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 12 cl de crème fraîche liquide
  • 1 c. à s. de calvados
  • Sel, poivre

 

Recette de notre partenaire 
Odélices

Préparation

Etape 1 : Faites dorer le rôti sur toutes les faces dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Laissez complètement refroidir.

Etape 2 : Enroulez le rôti dans la pâte feuilletée. Découpez quelques étoiles dans les chutes de pâte à l’aide d’un emporte-pièce. Collez-les au rôti.

Etape 3 : Faites cuire 10 min dans un four préchauffé à 240 °C, puis baissez le four à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant environ 20 min. Vérifiez la température de la viande avec un thermomètre. Le cœur doit être entre 50 et 55 °C pour une cuisson saignante. L’idéal est un thermomètre avec sonde que l’on peut laisser au cœur du rôti pendant la cuisson.

Etape 4 : Préparez la sauce : réhydratez les morilles dans 20 cl d’eau bouillante. Laissez reposer 20 min. Égouttez en gardant l’eau. Pelez et ciselez l’échalote.

Etape 5 : Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y revenir l’échalote. Ajoutez la crème, les morilles, l’eau de trempage et le calvados. Laissez réduire sur feu doux 10 min. Salez et poivrez. Servez les tranches de rôti accompagnées de la sauce aux morilles.

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