Voici comment réaliser une salade fraîche aux saveurs d’été avec du freekeh.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 250 g de freekeh
  • 4 abricots
  • 150 g de feta
  • 1 oignon rouge
  • Amandes effilées
  • Huile d’olive
  • Citron jaune
  • Coriandre et/ou persil
  • Sel, poivre

La Recette

  • Faites cuire le freekeh 10 minutes à 15 minutes dans une eau frémissante salée en fonction de votre préférence : une graine ferme ou fondante. Laissez refroidir.
  • Coupez la moitié des abricots en cubes et le reste en tranches fines. Si vous aimez l’acidité, vous pouvez poêler une partie des tranches d’abricots pour obtenir une texture plus fondante.
  • Détaillez la feta en cubes. Émincez finement l’oignon rouge.
  • Faites légèrement torréfier les amandes effilées. Hachez quelques herbes de votre choix.
  • Réalisez une vinaigrette avec de l’huile d’olive et du jus de citron.

Le Freekeh

Cousin du boulgour, le blé vert fumé appelé Freekeh est du blé récolté avant maturité et brûlé dans son écorce.

Il est très tendre avec une saveur assez sucrée et un petit goût fumé.Très utilisé dans la cuisine orientale depuis des millénaires, il entre dans la composition de nombreuses recettes salées ou sucrées.