Pour 2 personnes

30-45 minutes

Facile

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Ingrédients

  • 120g de Lentille verte du Puy
  • 1 carotte
  • ½ betterave rouges cuite
  • 1 courgette
  • 1 échalote
  • 1 Radis
  • Quelques feuilles de Basilic
  • ½ betterave Chioggia
  • Le jus d’une orange
  • Le jus d’1/2 citron
  • Huile d’olive, sel, poivre

Préparation

1. Faites cuire pendant 25 min les lentilles vertes du Puy dans de l’eau bouillante. Passez à l’eau froide pour arrêter la cuisson y mettre un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre ainsi que l’échalote hachée.

2. À l’aide d’une cuillère parisienne, faites des billes de légumes (carotte, courgette, betterave), faites cuire dans de l’eau bouillante (5 min pour les courgettes et 10 min pour les carottes). Salez et poivrez.

3. À l’aide d’une mandoline, taillez de fine tranche de betterave Chioggia et de radis.

4. Dans un bol, mélanger le jus d’1/2 citron et d’1/2 orange, de l’huile d’olive du sel et du poivre.
Dressez et dégustez.

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