Pour 2 personnes

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Facile

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Ingrédients

  • 400g de petits pois
  • 60g de pois cassés
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 100g de sel
  • 1 échalote
  • 1 zeste de citron
  • eau glacée
  • poivre

Préparation

1. Pois cassés :

La veille, faire tremper les pois cassés dans de l’eau. Le lendemain, les faire cuire dans de l’eau bouillante pendant 25 min. Il faut qu’il reste un peu croquant. Les égoutter, puis les faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive et une échalote ciselée. Saler, poivrer.

2. Soupe de petits pois :

Faire cuire les petits pois dans de l’eau très salée pendant 15min. Il faut qu’ils soient très tendres. Les égoutter, puis les plonger dans un bain d’eau glacée. Les mixer puis ajouter un peu d’eau pour avoir un mélange lisse et homogène. Saler, poivrer.

3. L’œuf :

Clarifier les œufs, mettre les jaunes dans une coupelle, les recouvrir de sel. Laisser 15-20min. Les rincer délicatement à l’aide d’un pinceau et d’un peu d’eau.

4. Dressage :

Dans une assiette creuse, déposer les pois cassés, les entourer de soupe de pois puis déposer le jaune d’œuf. Mettre le zeste de citron râpé.

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