Dos de cabillaud et beurre blanc au citron vert, avec riz des deux mondes

Préparation

1. Faire cuire le riz des 2 mondes 10 min dans de l’eau bouillante salée, égoutter.

2. Éplucher et tailler les carottes à l’aide d’un taille crayon pour légumes. Les cuire 1 min dans de l’eau bouillante salée.

3. Passer le radis noir à la mandoline très fine, les rondelles seront crues.
Pour préparer le beurre blanc au citron vert, prélever le zeste du citron, réservez.

4. Dans une casserole, y mettre l’échalote ciselée ainsi que le jus du citron vert, laisser réduire de moitié à petit feu.
Ajouter le beurre très froid en petits morceaux jusqu’à obtenir la quantité de beurre blanc souhaitée. Ne jamais s’arrêter de fouetter. La texture doit être onctueuse.

5. Poêler le cabillaud à l’unilatéral. Quand votre poisson est presque cuit , mettre un couvercle sur votre poêle,  laisser 30 secondes.

6. Dressez (les zestes de citron vert sont à mettre sur le cabillaud et les feuilles de céleri sur le beurre blanc).

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