falafels de pois cassés et pois chiches sauce tahiné

Ingrédients pour 4 personnes

  • 250 g de pois cassés SABAROT cuits et égouttés
  • 200 g de pois chiches SABAROT cuits et égouttés
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 cuil. à café de cumin en poudre
  • 2 cuil. à café de coriandre en poudre
  • ½ botte de persil
  • ½ botte de coriandre
  • 2 cuil. à soupe  de graines de sésame
  • 100 g de purée de sésame
  • 80 ml d’eau
  • 1 citron
  • Un peu d’huile
  • Sel, poivre

 

Je commande les pois chiches
Je commande les pois cassés

La Recette

  • Mixez les légumineuses avec 10 g de sel, un peu de poivre, la coriandre en poudre, le cumin, 2 gousses d’ail et l’oignon.
  • Ajoutez la coriandre et le persil hachés et mixez à nouveau.
  • La préparation doit être suffisamment épaisse pour former des boules avec vos mains. Si vous avez besoin d’épaissir un peu la pâte, ajoutez un peu de farine.
  • Préchauffez le four à 200 °C.
  • Façonnez les falafels et déposez-les sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les d’huile et parsemez de graines de sésame. Enfournez 20 minutes, retournez à mi-cuisson.
  • Pendant ce temps, préparez la sauce : mixez ensemble la gousse d’ail restante, la purée de sésame, l’eau, le jus de citron et une pincée de sel. Servez la sauce avec les falafels.

Les pois chiches

Idéal pour votre houmous, ce pois chiche de taille moyenne (29/30), s’accommode également avec tous vos plats et salades.

Cultivés depuis des millénaires dans le bassin Méditerranéen, et également présents en Inde et au Mexique, les pois chiches entrent dans la composition de nombreuses préparations, entiers ou en farines.

Le sol sableux des pays d’Orient donne aux pois chiches des qualités gustatives exceptionnelles.

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Les pois cassés

Pois secs et petits pois sont issus de la même plante.

Le légume sec est récolté à maturité tandis que le petit pois est cueilli avant.

Débarrassée de sa peau, la graine se sépare en deux cotylédons pour donner le pois cassé vert, ou jaune s’il est exposé à la lumière.

Le pois cassé peut se déguster en accompagnement de viandes, poissons ou en purée.

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