
Pour 2 personnes

Plus de 45 minutes

Facile
Imprimer
Ingrédients
- 1 filet mignon d’agneau
- 80g de flageolets
- 1 carotte
- 10 groseilles
- 6 oignons grelots
- Oignons frits
- 30g de graines de chia
- Jus d’agneau
- 50cl de crème
- 100g de lardons
- 15ml de vinaigre blanc
- 1 citron
- Sel
- Poivre
Préparation
1. Cuisson des flageolets
Faites tremper les flageolets une nuit. Le lendemain faites-les cuire dans une casserole remplie d’eau bouillante pendant 90 minutes.
2. Cuisson des oignons grelots
Dans une casserole, mettez les oignons avec de l’eau à mi-hauteur et une noix de beurre. Laissez mijoter jusqu’à évaporation complète.
3. Crème de lard
Dans une casserole, faites revenir les lardons, ajoutez la crème. A ébullition, coupez le feu et laissez infuser pendant 20min. Passez le mélange, réservez. Rectifiez l’assaisonnement.
4. Cuisson de l’agneau
Assaisonnez l’agneau. Dans une poêle, mettez un peu d’huile, quand la poêle est bien chaude, faites colorer sur toutes les faces. Baissez le feu, ajoutez du beurre et arrosez pendant 8 min. L’agneau doit être à 60 degrés à cœur. Laissez reposer 5 min puis panez avec les graines de chia.
Dressez et dégustez
Vous souhaitez imprimer cette recette ? Pendant la prévisualisation, pensez à cliquer sur les éléments que vous souhaitez supprimer pour une impression sur mesure !