Mignon d’agneau et flageolets

Préparation

1. Cuisson des flageolets

Faites tremper les flageolets une nuit. Le lendemain faites les cuire dans une casserole remplie d’eau bouillante pendant  45 min.

2. Cuisson des oignons grelots

Dans une casserole, mettre les oignons avec de l’eau à mi-hauteur et une noix de beurre. Laissez mijoter jusqu’à évaporation complète.

3. Crème de lard

Dans une casserole, faites revenir les lardons, ajoutez la crème. A ébullition coupez le feu et laissez infuser pendant 20min. Passez le mélange, réservez. Rectifiez l’assaisonnement.

4. Cuisson de l’agneau

Assaisonnez l’agneau. Dans une poêle, mettez un peu d’huile, quand la poêle est bien chaude, faites colorer sur toutes les faces. Baissez le feu , ajoutez du beurre et arrosez pendant 8 min. L’agneau doit être à 60 degrés à cœur. Laissez reposer 5 min puis panez avec les graines de chia.

Dressez et dégustez

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