Une riche et longue histoire
En 1819, Jean-Pierre Sabarot s’installe en Haute-Loire. Il y achète un moulin, fondant l’entreprise Sabarot. Au début, celle-ci se consacre uniquement à la fabrication et au commerce de draps. Rapidement Jean-Pierre Sabarot diversifie ses activités en se lançant dans la meunerie. À sa mort en 1854, son fils Charles reprend les rênes de l’entreprise et la modernise. Il achète de nouvelles machines plus performantes, qui permettent à Sabarot de pratiquer le décorticage de l’orge et de l’avoine.
En 1900, Joseph Sabarot se lance dans le tri de la Lentille verte du Puy A.O.P.. Les quatrième et cinquième générations font de Sabarot un leader de son secteur, grâce à l’achat direct auprès des producteurs et l’utilisation de techniques de pointe.
En 1960, Sabarot automatise complètement l’ensachage et l’étiquetage des lentilles. En 1972, l’entreprise étend ses activités à l’ensemble des légumes secs de qualité ainsi qu’au commerce de champignons sylvestres et d’escargots et élargit sa gamme de conserverie. À la fin du 20 siècle, Daniel Wassner installe l’activité céréales et légumes secs de Sabarot sur son nouveau site de Chaspuzac.
En 2016, Antoine Wassner devient PDG de Sabarot, perpétuant le savoir-faire ancestral de l’entreprise familiale tout en lui permettant de s’adapter aux attentes actuelles des consommateurs. Portée par le marché du végétal, l’entreprise a plus que doublé son chiffre d’affaires en dix ans, passé de 30 à 75 M€ en 2023.
En 2023, après cinq années de travail et 20 millions d’euros d’investissement, l’entreprise était fière d’inaugurer ses nouvelles installations lui permettant d’accompagner toujours plus la démocratisation de la consommation des légumineuses, des céréales et champignons. Cet événement a marqué un tournant décisif pour l’entreprise et a renforcé sa position d’intervenante innovante de l’industrie agroalimentaire végétale.
Aujourd’hui, à travers Antoine Wassner, c’est la 7ème génération qui est aux commandes de l’entreprise familiale et qui perpétue le savoir-faire ancestral.
Chaîne d’ensachage. Maison Sabarot, 1958.
Carte postale publicitaire de la nouvelle société Sabarot-Wassner, fin des années 1980.
Sabarot, le spécialiste des céréales et légumineuses
Depuis 1819 Sabarot est spécialiste des légumes secs et des céréales. Exportés dans le monde entier, la Lentille verte du Puy A.O.P. et le Petit Épeautre du Velay sont ses produits emblématiques. Elle est également spécialiste des champignons sylvestres et leader européen des escargots en conserve. Basée en Haute-Loire depuis ses débuts, l’entreprise familiale est aujourd’hui représentée par Antoine Wassner, la 7ème génération.
Proposer des produits Bons, sains et naturels est au coeur de ses engagements.
Afin de répondre à la demande de végétalisation des assiettes, Sabarot en tant que dénicheur de graines a enrichi ces dernières années sa gamme végétale et investit dans l’innovation au quotidien. Ceci lui permet notamment d’être aujourd’hui un des leaders de la technologie I.Q.F en Europe, un procédé qui permet de précuire et surgeler les légumes secs et céréales. Les produits sont ainsi prêts à l’emploi et se prêtent parfaitement aux besoins des industriels qui les utilisent notamment comme base dans des taboulés, des salades, ou encore des poêlés de légumes.
Afin de s’adapter aux demandes des professionnels de la restauration et des consommateurs, l’entreprise propose également une très large gamme de produits secs et de conserves en différents formats.
Rendre plus facile la consommation des légumes secs et des céréales est au cœur des engagements de Sabarot. Afin d’inciter les consommateurs à intégrer les légumineuses dans leurs assiettes, l’entreprise propose une gamme « cuisson rapide » nécessitant seulement 8 minutes de cuisson contre 20 à 90 minutes habituellement pour des légumineuses dites « classiques ». Autre exemple avec le Petit Épeautre du Velay, qui se cuit en 10 minutes alors que le petit épeautre traditionnel nécessite une cuisson de 40 minutes. Afin de garder une dynamique d’innovation, Sabarot a développé et mis sur le marché des préparations pour réaliser des galettes végétales ou encore des dahls. Ces préparations sèches, à base de légumineuses et céréales sont composées de produits naturels bruts, sans sel, sans additifs et deviennent une fois réhydratées, de vrais plats sains et gourmands prêts en 8 minutes seulement.
Sabarot accorde également une place importante à sa gamme de champignons sylvestres et œuvre pour dépoussiérer leur image et leur consommation.
En 2020, Sabarot est devenue une des premières entreprises à mission en France et ses engagements restent ceux ancrés dans son ADN depuis sa création : proposer des produits bons, sains et naturels, accompagner la transition alimentaire, s’engager pour le bien-être des salariés, s’engager envers le patrimoine culturel local, protéger l’environnement et encourager l’agriculture durable. La labellisation PME + vient asseoir ces différents engagements.
PME+ est le label RSE des entreprises françaises à taille humaine, fournisseurs de la distribution, engagées en faveur de pratiques plus éthiques et responsables. Le label PME+ est attribué après un contrôle annuel effectué par Ecocert environnement, selon un référentiel issu de la norme ISO 26000.
À ces engagements s’ajoute l’accompagnement quotidien des agriculteurs partenaires via la filiale 100% française, Sabarot Agriculture. Ce travail réalisé main dans la main a pour but, l’amélioration de leurs cultures et la transition vers le Bio et le HVE notamment. Cette démarche proactive est depuis toujours au cœur de l’ADN de la société et a permis le maintien et le développement de filières locales.
En quelques mots, Sabarot est le porte-drapeau d’une cuisine végétale plus gourmande, plus joyeuse et plus respectueuse de la santé et de l’environnement.
sabarot en chiffres
CA 2023
65 M€ de chiffre d’affaires
(Sabarot Wassner) – 75 m€ de chiffre d’affaires (groupe)
EXPORTATION
Nous exportons dans plus de 70 pays
SALARIÉS
De 45 salariés en 2016 à 170 aujourd’hui
3 filiales
Sabarot Agriculture, ILTA, FRANCE ALIMENTAIRE
5 produits "stars"
Morilles, Quinoa, Boulgour, Lentille verte du Puy A.O.P., Petit Épeautre du Velay
3 technologies
Secs, conserves, IQF (Individually Quick Frozen)