Quelle est l'équivalence entre des champignons déshydratés et réhydratés ?
La réhydratation varie en fonction de la variété de champignons utilisée. Dans le tableau ci-dessous, on vous explique tout sur ma quantité de champignons séchés nécessaire en fonction de la quantité de champignons réhydratée nécessaire.
Il vous suffit de multiplier votre quantité de champignons séchés par son coefficient de réhydratation et vous obtiendrez la quantité réelle de champignons prêts à cuisiner.
| Type de champignons | Coefficient de réhydratation | Champignons secs | Champignons réhydratés |
| Cèpes | 3/3,5 | 30g | Entre 90g et 105g |
| Morilles | 3/3,2 | 30g | Entre 90g et 96g |
| Bolets et cèpes | 3/3,5 | 30g | Entre 90g et 105g |
| Mélange forestier | 5 | 30g | 150g |
| Champignons noirs | 8 | 30g | 240g |
| Girolles (il est préférable de les réduire en copeaux avant de les réhydrater afin d'améliorer la réhydratation) | 2/2,5 | 30g | Entre 60g et 75g |
| Shiitakés | 3/3,5 | 30g | Entre 90g et 105g |
| Pleurotes | 3 | 30g | 90g |
Français
English