Le Petit Épeautre du Velay contient-il du gluten ?
La teneur en gluten du Petit Épeautre du Velay est faible, de l’ordre de 7 % contre 11 à 12% pour les variétés de blé classiques. C’est un atout pour les personnes hypersensibles, qui souhaitent éviter les désagréments associés à la consommation de gluten. D’autant plus que, cette céréale ayant peu changée au fil des siècles, le gluten qu'elle contient est mieux assimilé que celui du blé. Cependant attention, le Petit Épeautre du Velay n’est toutefois pas conseillé en cas de maladie coeliaque !
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