C’est le bon moment pour découvrir de nouveaux produits

Le Farro : Appelé à tort petit épeautre, le farro appartient à la famille des blés anciens et vient d’Italie. Il est très riche en fibres et apportera une saveur rustique à vos préparations. Il pourra s’utiliser dans de multiples préparations et remplacer d’autres céréales: à la place du riz dans un risotto, à la place de l’orge dans une soupe. Il se prête parfaitement à la préparation d’une salade, d’une garniture avec de la viande ou du poisson, d’un porridge au petit-déjeuner. Il faut compter environ 25 à 30 minutes de cuisson.

Le riz interdit (noir) : Ce riz d’une belle couleur noire est dit interdit car autrefois il était réservé aux empereurs chinois vivant dans la cité interdite. Avec son goût prononcé, ce riz sauvage a une très bonne tenue en cuisson. Il est idéal dans un risotto au visuel moderne, en salade, en riz au lait ou tout simplement en garniture. Opter pour une cuisson par absorption en ajoutant l’eau progressivement pour conserver cette belle couleur noire et ne pas éclater les grains de riz.

Le riz rouge des Empereurs : Ce riz originairement réservé à l’Empereur chinois est un riz complet. Il doit sa couleur et ses propriétés nutritives à la peau qui l’entoure. A un goût subtil et délicat s’ajoute une richesse en fibres, vitamines et minéraux. Il a une très bonne tenue en cuisson, idéal en salade ou tout simplement en garniture. Optez pour une cuisson par absorption en ajoutant l’eau progressivement pour conserver cette belle couleur brique.

Coffret cadeau Sabarot

Salade de riz rouge des empereurs et calamars :

Ingrédients:
200g de riz rouge des empereurs
100g de haricots blancs cuits
50g de câpres
50g de tomates confites
1/4 de botte de persil
1 jus de citron
Huile d’olive
Calamars

Faites cuire le riz rouge par absorption pendant 35-40 minutes. Laissez refroidir.
Ajoutez les câpres légèrement hachés, les tomates confites en brunoise, le persil haché et les haricots blancs cuits.
Assaisonnez avec de l’huile d’olive, du jus de citron, du sel et du poivre.
Poêlez les calamars à l’huile d’olive, assaisonnez. Déglacez avec un filet de citron.
Servez aussitôt.

Salade de riz noir interdit, agrumes, thon

Ingrédients :

300g de riz noir
300g de thon rouge cru
1 pamplemousse
1 citron jaune
1 orange
1/2 oignon rouge
Huile d’olive
Sel, poivre
Jeunes pousses

Faites cuire le riz noir par absorption environ 30 minutes en ajoutant l’eau progressivement.
Coupez le thon en brunoise, ajoutez l’oignon rouge ciselé finement et un jus de citron. Laissez mariner au frais pendant 30 minutes avec du sel et du poivre.
Levez les suprêmes de pamplemousse. Faites réduire le jus d’une orange jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.
Mélangez le riz avec le thon mariné, vérifiez l’assaisonnement.
Dressez dans l’assiette avec des suprêmes de pamplemousse,
du coulis d’orange et quelques jeunes pousses.

Produits de la gamme Sabarot
Coffret cadeau Sabarot

Risotto de farro, asperges vertes et cantal

Ingrédients:
300g de farro
12 asperges vertes
1 oignon
Vin blanc
Bouillon ou eau
100g de cantal

Épluchez les asperges, coupez le bas plus épais et faites cuire le reste dans une eau bouillante salée.
Coupez le bas des asperges en petits morceaux et ciselez l’oignon finement.
Faites revenir les oignons et asperges dans de l’huile d’olive. Ajoutez le farro et bien l’enrober de matière grasse. Déglacez avec un peu de vin blanc et laissez réduire. Ajoutez l’eau ou le bouillon progressivement et comptez environ 30 minutes de cuisson en tournant régulièrement le mélange.
Ajoutez le cantal en fin de cuisson pour rendre le risotto gourmand.

Retrouvez toute la gamme Sabarot dans nos espaces de vente et chez nos partenaires :

15 rue Courrerie – 43000 le Puy-en-Velay / Tel : 04 71 08 09 10
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