Boulettes forestières aux girolles

• Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail avec de l’huile d’olive. Rincez et égouttez les champignons puis ajoutez-les.
• Faites cuire une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus l’eau, mais ils ne doivent pas trop griller. Salez et poivrez, mélangez et placez la préparation dans un grand saladier en conservant la poêle / cocotte utilisée.
• Faites chauffer votre four à 180°C.
• Hachez le persil, puis mixez-le avec les champignons. Il faut que les champignons soient en mini morceaux.
• Une fois mixée, remettez la préparation dans le saladier, ajoutez le sel, le poivre, le parmesan, la chapelure, la sauce tamari, le paprika et le piment. Ajustez l’assaisonnement si besoin puis ajoutez les œufs une fois que c’est à votre goût. 
• Formez 12 boulettes (à la main ou avec une cuillère). Mettez-les sur une plaque couverte de papier cuisson (ou dans un plat huilé allant au four), ajoutez un peu d’huile d’olive dessus et enfournez pour 25 min. à 180°C. 
• Pendant la cuisson des boulettes, préparez la sauce tomate dans la même poêle. Faites revenir l’oignon puis versez la purée de tomates, sel, poivre, herbes et faites réduire 15-20 minutes sur feux doux. Vous pouvez également ajouter des branches de thym ou de laurier. A la fin, ajoutez un peu d’eau pour fluidifier. 
• Pour le dressage, placez la sauce tomates chaude au fond d’un plat et disposez par-dessus les boulettes.
• Servir chaud avec des pâtes, du riz, du boulgour ou du quinoa selon vos envies !

Les girolles Sabarot, comme les autres champignons, sont sélectionnées avec le plus grand soin. Très appréciées pour leur aspect et leur goût unique par les fins gourmets, les girolles se marient le plus souvent avec les volailles mais peuvent se consommer, plus simplement, en omelette.

Depuis plus de 30 ans, Sabarot crée, partout dans le monde, des filières afin de garantir la qualité et les origines de ses champignons. Tous les champignons Sabarot sont rigoureusement sélectionnés avant d’être conditionnés en France, dans le département de la Haute-Loire, au cœur de l’Auvergne.

L’objectif premier de Sabarot reste la production haut de gamme de produits du terroir, conformément à la tradition de l’entreprise et à la réputation gastronomique de la région.