DÉCOUVREZ CETTE DÉLICIEUSE RECETTE D’oeufs cocotte aux trompettes de la mort. Idéales pour les apéritifs et entrées gourmandes !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 30 g de trompettes de la mort séchées SABAROT
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 40 g de beurre
- 1 poignée d’épinards
- 4 cuil. à soupe de vin blanc sec
- 200 ml de crème fraîche épaisse (35% de matière grasse)
- Fleur de sel et poivre noir du moulin
- Beurre pour les ramequins
- 4 oeufs extra-frais
- 60 g de parmesan fraîchement râpé.
La recette :
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Réhydratez les trompettes-de-la-mort dans de l’eau bouillante pendant environ 15 minutes. Elles doivent retrouver leur souplesse. Égouttez-les et pressez-les délicatement dans vos mains pour éliminer l’excès d’eau. Filtrez et conservez l’eau de cuisson.
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Épluchez et hachez finement l’échalote. Pelez l’ail et écrasez-le du plat de la lame d’un couteau.
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Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote et l’ail écrasé, puis laissez suer pendant 2 minutes sans colorer.
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Incorporez les trompettes réhydratées et les épinards, puis augmentez légèrement le feu. Faites-les sauter 5 à 6 minutes en remuant régulièrement. Déglacez avec le vin blanc et 2 cuillerées à soupe d’eau de cuisson filtrée des champignons. Laissez réduire 2 minutes, jusqu’à évaporation presque complète du liquide. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis retirez les gousses d’ail. Réservez hors du feu.
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Préchauffez le four à 180 °C.
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Beurrez généreusement l’intérieur de quatre ramequins et répartissez la préparation de champignons dans le fond.
Dans un petit saladier, fouettez légèrement la crème fraîche avec une pincée de sel et de poivre. Versez délicatement 2 cuillerées à soupe de cette crème sur les champignons dans chaque ramequin. -
Cassez délicatement un œuf dans chaque ramequin, en veillant à ne pas percer le jaune. Nappez chaque œuf d’une cuillerée à soupe de crème restante.
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Parsemez de parmesan râpé et ajoutez un tour de moulin à poivre.
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Disposez les ramequins dans un plat à gratin. Versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour créer un bain-marie.
Enfournez pendant 12 à 15 minutes selon votre préférence de cuisson pour les jaunes d’œufs : les blancs doivent être pris, mais les jaunes encore coulants. -
Servez immédiatement, accompagné de mouillettes de pain de campagne grillé.
Trompettes de la mort
Les trompettes de la mort Sabarot apporteront du goût et de la couleur à vos préparations. En risotto, en omelette, ou en accompagnement d’un morceau de lotte au curry, les trompettes apporteront du goût et de la couleur à vos plats. N’hésitez pas à utiliser l’eau de réhydratation pour en corser encore les saveurs !
Depuis plus de 30 ans, Sabarot crée, partout dans le monde, des filières afin de garantir la qualité et les origines de ses champignons. Tous les champignons Sabarot sont rigoureusement sélectionnés avant d’être conditionnés en France, dans le département de la Haute-Loire, au cœur de l’Auvergne.
L’objectif premier de Sabarot reste la production haut de gamme de produits du terroir, conformément à la tradition de l’entreprise et à la réputation gastronomique de la région.
