Découvrez cette délicieuse recette de velouté aux morilles. Une superbe idée pour vos apéritifs et entrée gourmandes !
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 50 g de morilles extra séchées SABAROT
- 2 échalotes
- 2 pommes de terre moyennes
- 2 cuil. à soupe d’huile
- 50 g de beurre
- 500 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 300 ml de crème fraîche liquide
- Sel
- Poivre blanc
- Noix de muscade
- Vin blanc (facultatif)
La recette :
- Réhydratez les morilles dans de l’eau bouillante pendant environ 30 minutes.
- Réservez quelques belles morilles entières pour la garniture finale et émincez le reste en lamelles.
- Épluchez et émincez finement les échalotes. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes réguliers de 2 cm pour une cuisson uniforme.
- Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile et 20 g de beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes émincées et faites-les suer pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, sans les colorer.
- Incorporez les morilles émincées et faites-les revenir 4 à 5 minutes en remuant délicatement pour développer leurs arômes. Elles doivent légèrement dorer.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire pendant 1 minute.
- Ajoutez les pommes de terre dans la casserole et mélangez délicatement.
- Versez le bouillon — le liquide doit juste couvrir les ingrédients ; complétez avec un peu d’eau si nécessaire.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient parfaitement tendres.
- À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez finement jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée.
- Incorporez progressivement la crème fraîche liquide en fouettant doucement.
- Assaisonnez avec du sel fin, du poivre blanc et une pointe de noix de muscade fraîchement râpée.
- Ajoutez le beurre restant pour apporter de la brillance et de l’onctuosité, puis fouettez délicatement.
- Répartissez dans des bols. Décorez avec les morilles restantes, quelques gouttes de crème fraîche épaisse et un peu de persil frais.
Les morilles séchées
Les morilles Sabarot sont sélectionnées avec le plus grand soin pour vous offrir un produit noble, au goût puissant, qui s’accorde merveilleusement avec vos plats de viandes ou de poissons, mais qui sublimera également des plats simples comme les pommes de terre ou les pâtes. Las morilles extra sont entières. Vous bénéficiez ainsi de toutes les parties de la morille qui lui donnent tout son arôme. N’hésitez pas à utiliser l’eau de réhydratation pour en corser encore le goût !
Depuis plus de 30 ans, Sabarot crée, partout dans le monde, des filières afin de garantir la qualité et les origines de ses champignons. Tous les champignons Sabarot sont rigoureusement sélectionnés avant d’être conditionnés en France, dans le département de la Haute-Loire, au cœur de l’Auvergne. L’objectif premier de Sabarot reste la production haut de gamme de produits du terroir, conformément à la tradition de l’entreprise et à la réputation gastronomique de la région.
