Une bûche gourmande dans laquelle le sucré s’allie à merveille avec l’acidité des myrtilles.
Ingrédients pour 1 bûche (6 personnes)
• 40 g Farine de Lentille verte du Puy A.O.P.
• Myrtilles en conserve SABAROT (1/2 boite)
• Crème gourmande à base de lentille verte du Puy 250g
• Crème fleurette liquide 25cl
• Sucre glace 30g
• Farine de blé 80g
• 4 œufs
• 120g de sucre
La recette
- Préparer la génoise :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Montez les blancs en neige bien fermes, en incorporant progressivement le sucre.
- Incorporez délicatement les jaunes d’œufs aux blancs montés.
- Tamisez ensemble les deux farines, puis ajoutez-les délicatement au mélange à l’aide d’une spatule.
- Étalez la préparation uniformément sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez pour 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée.
- À la sortie du four, recouvrez la génoise d’un torchon propre et humide pour conserver son moelleux et faciliter le roulage.
Préparer la crème chantilly gourmande :
- Placez la crème fleurette bien froide dans un bol (préférablement refroidi au préalable).
- Ajoutez le sucre glace et fouettez jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
- Incorporez délicatement la crème gourmande à base de lentilles vertes du Puy, en veillant à ne pas casser la chantilly.
Monter la bûche :
- Imbibez la génoise refroidie avec le jus des myrtilles en conserve.
- Étalez une généreuse couche de crème chantilly gourmande sur toute la surface de la génoise.
- Répartissez les myrtilles uniformément sur la crème.
- Roulez délicatement la génoise sur elle-même pour former la bûche.
- Recouvrez la bûche avec le reste de crème, en lissant bien à l’aide d’une spatule.
- Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Astuces :
- Pour une chantilly réussie : Placez le bol et les fouets du mixeur au réfrigérateur la veille.
- Pour une crème plus ferme : Remplacez la crème fleurette par du mascarpone.
- Moins sucré : Vous pouvez omettre le sucre glace dans la chantilly pour une version plus légère.
La farine de Lentille verte du Puy A.O.P.
La farine de Lentille verte du Puy Sabarot s’utilise en complément de la farine traditionnelle, dans tous vos desserts sucrés ou même apéritifs salés. Anciennement AOC et maintenant AOP, la Lentille verte du Puy est issue d’une agriculture respectueuse de l’environnement. Au goût incomparable et reconnu, dans le monde, par les plus grands chefs, ce produit traditionnel de Haute-Loire bénéficie du microclimat des fameuses terres volcaniques du Velay.
Les myrtilles
Les myrtilles Sabarot apportent à vos desserts gourmands, gâteaux, tartes ou glaces, une touche fraîche et sucrée. Rigoureusement sélectionnées, vous pourrez ainsi les déguster toute l’année.
La crème gourmande
Retrouvez en exclusivité notre crème gourmande à base de lentille verte du Puy ! Élaborée à partir de la célèbre lentille verte du Puy Sabarot, le résultat de son association avec la vanille est bluffant, elle ravira petits et grands ! Proche de la crème de marrons en goût et en texture, vous pouvez utiliser cette crème aussi bien en tartines, dans la préparation de pâtisseries diverses, à la cuillère qu’en accompagnement de foie gras ou d’un fromage de chèvre.
