Réinventer un classique avec le Petit Épeautre du Velay, une céréale locale et nutritive.
Aujourd’hui, le chef trois étoiles Régis Marcon insuffle une fraîcheur éclatante au traditionnel taboulé d’été. En lieu et place de l’éternelle semoule, c’est notre trésor local, le Petit Épeautre du Velay, qui vient magnifier cette recette avec son irrésistible croquant et sa douceur dorée !
La recette qui donne le sourire
• La base : notre Petit Épeautre du Velay, cuit et gardé tiède.
• L’explosion aromatique : du persil, de la menthe fraîche et de la coriandre (vous n’aimez pas la coriandre ? Remplacez-la simplement par du basilic !).
• De la fraîcheur & du croquant : de belles tomates juteuses, du concombre, un peu d’oignon et quelques pistaches pour la touche croquante. (Variante : le poivron marche super bien aussi !).
• L’assaisonnement parfait : du jus de citron vert, un bon filet d’huile d’olive, de l’ail, du sel et du poivre.
Le dressage coloré, pour en prendre plein les yeux avant de se régaler
• Quelques olives noires (pour la petite touche salée qui change tout !)
• Des feuilles de menthe et des morceaux de tomates fraîches
• Et pour la touche finale : une jolie fleur de mauve
Résultat ? Un plat hyper coloré, plein de peps et très parfumé !
Astuces
Comme les chaperons sont des êtres de lumière, nous vous partageons les 2 astuces du Chef Régis Marcon :
• Assaisonnez à tiède ! Mélangez votre assaisonnement quand le Petit Épeautre est encore tiède : le grain va absorber toutes les saveurs.
• Pressez comme un pro ! Au lieu de couper vos citrons en deux, coupez-les en biais : vous récupérerez deux fois plus de jus !
Alors, ça vous donne envie de tester ce taboulé revisité ?
Petit Épeautre du Velay
Cultivé à plus de 800 mètres d’altitude au cœur de l’Auvergne, notre Petit Épeautre s’épanouit sur les terres fertiles et escarpées des plateaux du Velay. Cette céréale millénaire bénéficie d’une filière 100% locale instaurée par Sabarot, garantissant un mode de culture respectueux de l’environnement et une traçabilité exemplaire du champ à votre assiette.
