Comment réhydrater vos champignons
Il y a 2 écoles :
Celle qui consiste à les plonger dans l’eau bouillante et celle qui consiste à les mettre dans l’eau tiède !
Nous avons privilégié la 2ème solution.
A vous de nous dire laquelle vous utilisez ? Le débat est lancé…
- Placez vos champignons dans un saladier. Il faut compter environ 15g de champignons séchés par personne.
- Les champignons vont doubler de volume donc choisissez bien votre récipient !
- Recouvrez complétement les champignons séchés, quels qu’ils soient, d’eau tiède. Pas d’eau bouillante qui risquerait de précuire vos champignons et de les rendre visqueux.
- Comptez au moins 30 minutes de réhydratation à température ambiante mais si vous êtes patient 1h est idéal.
- S’il s’agit de gros champignons, vérifiez que la réhydratation est complète avant de les égoutter, pour cela, touchez-les. Il ne doit pas rester d’endroit dur sur le champignon.
- Égouttez vos champignons en veillant bien à conserver l’eau de réhydratation gorgée d’arômes. Filtrez cette eau à l’aide d’un torchon pour éliminer les impuretés.
- Cette eau pourra servir de bouillon pour un risotto ou une soupe, réduite elle pourra aromatiser un jus de viande ou un gratin… libre à vous !
- Si ce sont des morilles, pensez à bien les laver plusieurs fois pour retirer les derniers résidus de sable.
- Essorez et épongez vos champignons avant de les utiliser.
Voici quelques recettes avec des champignons !
A vos fourneaux !
Poulet aux Girolles et mélange 5 graines
Retrouvez la recette ici
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