À l’occasion des fêtes de fin d’année, découvrez cette recette de potimarron farci aux escargots et au comté.
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 douzaines d’escargots Sabarot
- 100 g de comté
- 1 potimarron
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl de crème
- 100 g de poitrine fumée
- 1 échalote
- curry
- 1 branche de persil
- une poignée de noix
- sel, poivre
La recette
- Égouttez vos escargots et rincez-les.
- Préchauffez votre four à 220°C
- Videz le potimarron et gardez le chapeau.
- Placez votre potimarron dans un plat, ajoutez un filet d’huile dessus et placez-le au four 30 à 40 minutes.
La préparation de la farce :
- Coupez l’échalote finement, la poitrine fumée, puis les noix.
- Dans une poêle chaude, ajoutez les morceaux de poitrine fumée, l’échalote puis les escargots. Mélangez le tout.
- Ajoutez le vin blanc, la crème et les noix. Assaisonnez le tout, mélangez et réservez la préparation.
- Sortez le potimarron du four. Videz la chair cuite du potimarron et ajoutez-le à votre préparation. Mélangez le tout.
- Garnissez l’intérieur de votre potimarron avec la préparation. Ajoutez le comté par dessus.
- Faites-le gratiner 10 minutes au four.
- Pendant ce temps, coupez le persil.
- Une fois le potimarron gratiné, sortez-le du four et ajoutez quelques morceaux de persil ainsi qu’une tranche de poitrine fumée.
Les escargots de Bourgogne
L’escargot de Bourgogne est généralement considéré comme le meilleur des escargots par les gastronomes.
