DÉCOUVREZ CE DELICIEUX RISOTTO DE LENTILLE VERTE DU PUY A.O.P. AUX GIROLLES !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de Lentille verte du Puy A.O.P. SABAROT
  • 300 g de girolles en conserve SABAROT
  • 800 ml de bouillon de légumes chaud
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • 30 g de beurre
  • 80 g de parmesan râpé
  • sel et poivre du moulin
  • Persil plat frais haché
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Recette : 

  • Rincez les Lentilles vertes du Puy AOP à l’eau froide. Faites-les cuire dans une casserole avec le bouillon de légumes pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Réservez-les avec un peu de leur jus de cuisson.

  • Pendant ce temps, égouttez les girolles. Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive à feu vif. Faites revenir les girolles jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que leur eau se soit évaporée (environ 6 à 8 minutes). Assaisonnez et réservez.

  • Émincez finement l’oignon et l’ail. Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer le reste d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré, puis ajoutez l’ail pendant 1 minute.

  • Versez le vin blanc et laissez-le réduire de moitié. Ajoutez les lentilles cuites avec un peu de leur jus de cuisson. Laissez mijoter 5 à 8 minutes à feu doux en remuant délicatement.

  • Incorporez les girolles poêlées et la crème fraîche. Mélangez délicatement et laissez chauffer 2 à 3 minutes.

  • Retirez du feu, ajoutez le beurre froid en morceaux et le parmesan. Mélangez délicatement pour bien enrober les lentilles. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

  • Servez immédiatement. Parsemez de persil frais et d’un peu de parmesan supplémentaire si désiré.

Lentille verte du Puy A.O.P.

Anciennement A.O.C et maintenant A.O.P., la Lentille verte du Puy est issue d’une agriculture respectueuse de la nature. Au goût incomparable et reconnu dans le monde par les plus grands chefs, ce produit altiligérien bénéficie du microclimat des terres volcaniques du Velay. Son goût et sa texture (ferme en cuisson) sont obtenus grâce au terroir de Haute Loire. N’hésitez pas à la cuisiner en salade, avec un petit salé, du poisson, ou même en dessert.

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Girolles en conserve

Les girolles Premium Sabarot, comme les autres champignons, sont sélectionnées avec le plus grand soin. Très appréciées pour leur aspect et leur goût unique par les fins gourmets, les girolles se marient le plus souvent avec les volailles mais peuvent se consommer aussi en poêlées en accompagnement d’une escalope de veau. Depuis plus de 30 ans, Sabarot crée, partout dans le monde, des filières afin de garantir la qualité et les origines de ses champignons.  L’objectif premier de Sabarot reste la production haut de gamme de produits du terroir, conformément à la tradition de l’entreprise et à la réputation gastronomique de la région.

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