
Pour 8 personnes

Plus de 45 minutes

Facile
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Ingrédients
Pour la génoise
- 3 œufs
- 110 g de sucre
- 100 g de farine
- 30 g de cacao non sucré
- 1 c.à.c. de levure chimique
- 2 c.à.s. d’eau
Pour la mousse
- 500 g de mascarpone
- 2 œufs
- 70 g de sucre
- 1 c.à.s. de sucre glace
- 175 g de griottes et leur jus
- cacao non sucré
Recette de notre blogueuse partenaire
Geek & Balsamique
Préparation
1. Pour la génoise :
- Préchauffer le four à 225°C.
- Casser les œufs dans le bol d’un robot pâtissier. Ajouter le sucre. Battre l’ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse (environ 5 à 7 minutes puissance maximale du batteur). Ajouter la farine, le cacao et la levure, battre à nouveau. Verser l’eau puis mélanger le tout rapidement.
- Couvrir la plaque du four de papier sulfurisé. Étaler la pâte à génoise sur toute la surface.
- Enfourner pour 5 minutes.
- Sortir la génoise du four, elle doit être à peine colorée et très moelleuse. Réserver.
2. Pour la mousse :
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
- Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Y incorporer le mascarpone préalablement assoupli. Mélanger le tout.
- Dans un autre récipient, monter les blancs en neige en y incorporant le sucre glace. Ils doivent être le plus fermes possible.
- Ajouter délicatement les blancs en neige au mélange précédent. Réserver.
3. Égoutter les griottes au-dessus d’un petit saladier. Conserver le jus.
4. A l’aide d’un emporte-pièce, couper des ronds dans la génoise.
5. Dressage des verrines :
- Génoise
- On imbibe la génoise de jus de griotte à l’aide d’un pinceau
- On dépose quelques griottes
- On verse une bonne couche de mousse au mascarpone
- Effectuer cela une seconde fois en terminant bien par une couche de mousse.
6. Réserver au frais 6 heures.
7. Au moment de servir, saupoudrer le dessus de chaque verrine avec du cacao non sucré.
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