Tiramisu de fêtes aux griottes et au cacao

Préparation

1. Pour la génoise :

• Préchauffer le four à 225°C.
• Casser les œufs dans le bol d’un robot pâtissier. Ajouter le sucre. Battre l’ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse (environ 5 à 7 minutes puissance maximale du batteur). Ajouter la farine, le cacao et la levure, battre à nouveau. Verser l’eau puis mélanger le tout rapidement.
• Couvrir la plaque du four de papier sulfurisé. Étaler la pâte à génoise sur toute la surface.
• Enfourner pour 5 minutes.
• Sortir la génoise du four, elle doit être à peine colorée et très moelleuse. Réserver.

2. Pour la mousse :

• Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
• Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Y incorporer le mascarpone préalablement assoupli. Mélanger le tout.
• Dans un autre récipient, monter les blancs en neige en y incorporant le sucre glace. Ils doivent être le plus fermes possible.
• Ajouter délicatement les blancs en neige au mélange précédent. Réserver.

3. Égoutter les griottes au-dessus d’un petit saladier. Conserver le jus.

4. A l’aide d’un emporte-pièce, couper des ronds dans la génoise.

5. Dressage des verrines :

1. Génoise
2. On imbibe la génoise de jus de griotte à l’aide d’un pinceau
3. On dépose quelques griottes
4. On verse une bonne couche de mousse au mascarpone
5. Effectuer cela une seconde fois en terminant bien par une couche de mousse.

6. Réserver au frais 6 heures.

7. Au moment de servir, saupoudrer le dessus de chaque verrine avec du cacao non sucré.

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