un risotto gourmand et crémeux qui sera parfait pour vos repas de fêtes !
Ingrédients pour 6 personnes :
- 400 g de riz noir interdit Sabarot
- 40 g de cèpes séchés Sabarot
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 25 cl de vin blanc sec
- Bouillon de légumes (~1.2L)
- 60 g de beurre
- 200 g de parmesan râpé
- Sel et poivre du moulin
LA RECETTE
- Faire tremper les cèpes séchés dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes.
Les égoutter, les rincer rapidement, puis filtrer et réserver l’eau de réhydratation. - Mélanger le bouillon de légumes chaud avec l’eau de réhydratation filtrée des cèpes.
- Ciseler finement les échalotes.
- Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre. Ajouter les échalotes et les faire revenir 3 minutes sans coloration.
- Ajouter le riz noir interdit et le faire nacrer 2 minutes en remuant pour bien l’enrober de matière grasse.
- Verser le vin blanc et laisser évaporer presque complètement.
- Ajouter le bouillon chaud une louche à la fois, en attendant que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter. Poursuivre ainsi pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore légèrement ferme.
- Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre.
Ajouter l’ail haché, faire revenir 1 à 2 minutes, puis incorporer les cèpes.
Les faire dorer 5 à 7 minutes à feu moyen. - Incorporer les cèpes au risotto environ 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Hors du feu, ajouter le reste du beurre et le parmesan râpé, sel et poivre.
