DÉCOUVREZ CETTE DÉLICIEUSE RECETTE DE purÉe de flageolets aux noisettes et oignons caramélisés !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de flageolets verts Sabarot
- 500 g de pommes de terre à chair farineuse
- 80 g de noisettes entières
- 3 gros oignons jaunes
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 1 cuil. à soupe de sucre roux
- 3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- 4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre blanc du moulin
- Fleur de sel
Recette :
– La veille (ou 12 h), faites tremper les flageolets dans un grand volume d’eau froide.
– Le jour même, égouttez et rincez les flageolets. Faites-les cuire à feu doux dans trois fois leur volume d’eau, avec une gousse d’ail et un bouquet garni, pendant environ 1 h 30 à partir de l’ébullition. Salez en fin de cuisson et réservez un peu d’eau de cuisson.
– Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
– Préchauffez le four à 180 °C. Étalez les noisettes sur une plaque et faites-les griller 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Laissez-les refroidir, puis frottez-les dans un torchon pour retirer la peau
– Concassez grossièrement la moitié des noisettes et gardez les autres entières pour la purée. Émincez finement les oignons.
– Dans une poêle, faites chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-doux. Ajoutez le sucre roux et laissez caraméliser 2 à 3 minutes. Versez le vinaigre balsamique et laissez réduire environ 5 minutes. Assaisonnez et réservez.
– Mixez les flageolets, les pommes de terre, les noisettes entières, l’huile d’olive et la crème fraîche. Ajoutez un peu d’eau de cuisson des flageolets pour obtenir une consistance crémeuse et onctueuse. Salez et poivrez.
– Dressez la purée dans les assiettes. Répartissez les oignons caramélisés sur le dessus et parsemez de noisettes concassées. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et terminez par une pincée de fleur de sel.
Les flageolets verts
Les flageolets verts Sabarot sont des haricots de haute qualité, cultivés avec soin. Leur fraîcheur et leur saveur délicate en font un ingrédient polyvalent en cuisine. Les flageolets verts Sabarot sont appréciés pour leur texture ferme et tendre, ainsi que pour leur goût doux et légèrement sucré. En choisissant des flageolets verts, vous soutenez la tradition culinaire française et favorisez l’agriculture locale et durable. Ces flageolets verts sont un choix idéal pour ajouter une touche de fraîcheur, de couleur et de saveur à vos recettes.
