Voici une recette idéale pour une entrée ou un apéritif gourmand : Tiramisu salé à la lentille verte du puy A.O.P., mousse de mascarpone au parmesan, tomates et basilic. Une recette fraîche, colorée et pleine de textures, parfaite à servir en verrines.
Ingrédients pour 4 personnes
- 120 g de Lentille verte du puy A.O.P.
- 200 g de tomates cerises
- 120 g de mascarpone
- 60 g de parmesan
- 3 oeufs
- 1 échalote
- 8 tranches de pain de mie
- 50 cl de gaspacho
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- Quelques feuilles de basilic
- Sel & poivre
La recette
Pour la préparation Lentilles/tomates :
- Faites cuire les lentilles dans un grand volume d’eau bouillante non salée, départ eau froide, pendant 20 minutes.
- Pelez et ciselez l’échalote, puis faites-la revenir dans une poêle avec l’huile pendant 3 minutes.
- Lavez les tomates cerises et coupez-les en petits cubes. Ajoutez les tomates, puis assaisonnez avec le basilic et le sel.
- Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Ajoutez les lentilles vertes cuites et égouttées en fin de cuisson.
Pour la mousse :
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez les jaunes avec le parmesan et le mascarpone.
- Montez les blancs en neige, puis incorporez-les délicatement au mélange.
- Assaisonnez à votre convenance avec du sel et du poivre.
Pour le montage :
- Dans les tranches de pain de mie, détaillez 8 disques.
- Dans chaque verrine, déposez au fond 2 cuillères à soupe de préparation lentille/tomate. Ajoutez un disque de pain de mie, puis répartissez 2 cuillères à soupe de mousse. Recommencez les étapes une deuxième fois.
- Décorez le dessus de chaque verrine avec des tomates cerises coupées en deux et des feuilles de basilic. Réservez au frais quelques heures avant de déguster
La lentille verte du puy A.O.P.
Anciennement A.O.C et maintenant A.O.P., la Lentille verte du Puy est issue d’une agriculture respectueuse de la nature. Au goût incomparable et reconnu dans le monde par les plus grands chefs, ce produit altiligérien bénéficie du microclimat des terres volcaniques du Velay. Son goût et sa texture (ferme en cuisson) sont obtenus grâce au terroir de Haute Loire. N’hésitez pas à la cuisiner en salade, avec un petit salé, du poisson, ou même en dessert.
j’adore vos produits et vos recettes sont originales et appétissantes!
Bonjour Danielle, nous vous remercions chaleureusement pour votre message. C’est toujours un plaisir de voir que nos produits et nos recettes plaisent.
Votre retour est une belle source de motivation pour toute notre équipe, qui met tout en œuvre pour proposer des idées originales, savoureuses et de qualité.
Très belle journée à vous.