Préparez un repas réconfortant plein de couleurs et de saveurs avec ce risotto de Petit Épeautre du Velay aux morilles, sublimé par la douceur d’une crème de petits pois et la fraîcheur de la ricotta et de la menthe. Une recette facile à réaliser et ultra gourmande !
Ingrédients pour 4 personnes
• 250 g de Petit Épeautre du Velay
• 30 g de morilles séchées
• 250 g petit pois
• 150 g de ricotta
• 3 branches de menthe fraîche
• 1 oignon jaune
• 1 échalote
• 15 cl de vin blanc
• 75 cl de bouillon de légumes
• 60 g de beurre
• 5 cl de crème fraîche
• Sel
• Poivre
La recette
- Réhydratez les morilles dans de l’eau bouillante environ 30 minutes.
Égouttez les morilles en conservant un peu d’eau de réhydratation. - Épluchez l’échalote et émincez-la. Faites-la blondir 2 minutes dans une poêle avec 30 g de beurre et ajoutez les morilles. Faites-les sauter 15 minutes et laissez au chaud.
- Pendant ce temps, hachez l’oignon et faites-le blondir 3 minutes dans 30 g de beurre puis ajoutez le Petit Épeautre du Velay. Mélangez bien, attendez 2 minutes, puis versez le vin blanc et de l’eau de réhydratation des morilles. Laissez le tout s’évaporer avant d’ajouter à nouveau du bouillon. Continuez la cuisson encore 10 minutes, jusqu’à absorption complète du bouillon. Salez, poivrez. Mélangez bien.
- Dans un bol : ajoutez les petits pois cuits, la ricotta et la menthe ciselée puis mixez le tout. Salez et poivrez. (Conservez quelques petits pois entiers pour le dressage).
- Dans le fond de chaque assiette, déposez un peu de risotto, puis ajoutez la crème de petits pois, un peu de crème fraîche, quelques morilles, quelques petits pois et de la ricotta sur le dessus.
Le Petit Épeautre du velay
Cette céréale ancestrale est cultivée en Auvergne à plus de 800 mètres d’altitude, sur les hauts plateaux du Velay. Le Petit Épeautre du Velay est une alternative saine aux pâtes et au riz.
Morilles
Les morilles Sabarot sont sélectionnées avec le plus grand soin pour vous offrir un produit noble, au goût puissant, qui s’accorde merveilleusement avec vos plats de viandes ou de poissons, mais qui sublimera également des plats simples comme les pommes de terre ou les pâtes.
