Découvrez cette recette parfaite pour une entrée festive facile à réaliser et pratique. En effet, vous pouvez les préparer en partie. Juste avant de servir, faites réchauffer vos morilles et votre sauce tomates.
Ingrédients pour 6 verrines
• 60 g de morilles séchées sabarot
• 25 g de parmesan râpé
• 40 cl de lait
• 40 cl de crème liquide
• 1 cuillerée à café de vinaigre balsamique blanc
• 3 feuilles de gélatine
• 1 oignon émincé
• 1 boite de tomates pelées au jus
• 2 échalotes émincées
• Un peu de beurre
• Sel
• Poivre du moulin
Le poids de champignons séchés correspond à environ un dixième de celui des champignons frais. Exemple: pour 180 g de champignons frais, on compte env. 20 g de champignons séchés.
La Recette
- Réhydratez 20 minutes vos champignons dans de l’eau bouillante et égouttez-les.
- Dans une poêle beurrée, faites revenir vos morilles réhydratées.
- Une fois cuite, réservez quelques morilles pour votre dressage final.
- Dans une casserole, faites revenir l’oignon.
- Ajoutez le lait, la crème, le parmesan, le vinaigre.
- Laissez mijoter une quinzaine de minutes.
- Mixez votre préparation en y ajoutant les morilles poêlées jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Puis filtrez le mélange.
- Ajoutez les feuilles de gélatine au mélange filtré et mélangez.
- Versez votre préparation dans les verrines et réservez-les 3 heures au réfrigérateur.
- Préparez votre sauce tomate : dans une poêle faites revenir les échalotes et ajoutez les tomates.
- Laissez mijoter une quinzaine de minutes et assaisonnez selon vos goûts.
- Mixez la préparation aux tomates.
- Récupérez vos verrines au réfrigérateur.
- Dressez en ajoutant la sauce tomate tiède.
- Terminez votre dressage avec quelques morilles poêlées.
