Recette étonnante de rillettes 100 % végétales à la Lentille verte du Puy aux noix. Idéale pour un apéritif entre amis.
Les ingrédients pour 8 personnes :
- 215 g de Lentilles vertes du Puy
- 85 g de noix
- 1 gros oignon
- Huile olive
- 2 càs de sauce soja
- 2 càs de jus de citron
- Sel, Poivre, piment d’Espelette
- Paprika
La recette
- Faites cuire les lentilles 25 minutes dans de l’eauv bouillante, départ eau froide (ne pas saler).
- Torréfiez les noix 5-8 minutes au four à 200°C.
- Émincez finement l’oignon puis le poêler dans l’huile d’olive jusqu’à caramélisation ou belle coloration.
- Mettez tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur et mélangez jusqu’à obtenir une texture crémeuse mais pas complétement lisse. Si le mélange est trop sec, ajouterun peu d’eau. Transférer dans un bol et saupoudrer de paprika avant de servir.
- Peut se servir chaud (si les lentilles viennent d’être cuites) ou froid, avec des cornichons, du pan, des crackers… Idéal sur toasts en apéritif ou sur des tartines pour un pique-nique.
Lentilles vertes du Puy A.O.P.
Anciennement A.O.C et maintenant A.O.P., la Lentille verte du Puy est issue d’une agriculture respectueuse de la nature. Au goût incomparable et reconnu dans le monde par les plus grands chefs, ce produit altiligérien bénéficie du microclimat des terres volcaniques du Velay. Son goût et sa texture (ferme en cuisson) sont obtenus grâce au terroir de Haute Loire. N’hésitez pas à la cuisiner en salade, avec un petit salé, du poisson, ou même en dessert.
